Şefimizin tarifleri

  • 883e472c-009e-41da-a7f8-8f3b9f4e9290

Trüf soslu keklik tortelli

ravioli-2.png
4 kişilik malzemeler
Makarna: 300 gr beyaz un (durum buğdayı) - 3 tam yumurta
Dolgu: 4 keklik, 150 gr dana eti, sızma zeytinyağı, kırıntıları, yapılandırılmış kırmızı şarap 300 cl, biberiye, 4 ardıç meyveleri, 4 diş, 1/2 soğan, 1 diş sarımsak , kekliklerin karaciğeri, et suyu, tuz, karabiber.
Sos: 100 gr tereyağı, trüf (muhtemelen beyaz), taze kekik, parmesan.
Prosedür: Kekenin bacaklarını, doğranmış soğanı ve dana yağını kızartın. Şarap serpin ve aroma ekleyin, yaklaşık 30 dakika pişirin. Keklik bacaklarını kemiklendirin, etlerini dana eti ile doğrayın ve azaltılmış sosu süzün. Bir kasede kıyılmış et, ekmek, Parmesan, etin pişirme sosu ve az miktarda yağ, tuz ve karabiber karıştırın. Hamuru yumuşatmak için gerekli et suyu miktarını ekleyin. Bazı klasik üçgen brokoli tarzı ince mantı hazırlayın. Tereyağını trüf mantarının bir kısmı ile karıştırılmış soğuk bir tencereye koyun. Pişirildikten sonra, mantı tavaya yerleştirilir ve grana ve kekik eklendikten sonra yüksek ateşte sote edilir. Bu işlem, kalın ve iyi yapışmış bir sos ile sonuçlanması gerektiği için esastır. Şeritler ve parmesan içinde trüflü sıcak yemeklerde servis yapın.













PIEDMONTESE İLE HAYVAN


INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 cosce di coniglio disossate
1 costa di sedano ,1 cipolla, 2 carote,8 cornetti,1 costa di erbe biete,4 asparagi ,1 patata media tagliata a fette di circa 1 centimetro 1 fungo porcino tagliato a lamelle per la lunghezza,100 g. di cavolfiore, 1 foglia di alloro secca,1 rametto di rosmarino 3 foglie di salvia, sale, pepe ,olio evo,30 g. di burro, vino bianco profumato(es. muller), poche gocce di olio al tartufo nero
PROCEDIMENTO
Cuocere le verdure tagliate a tocchetti ( calcolando che ogni porzione abbia le stesse varietà in egual numero) separatamente in acqua bollente tenendole croccanti e raffreddarle in acqua e ghiaccio ,tutte tranne le patate che andranno cotte in forno a 170 ° per 13 minuti con un poco di olio e il fungo che va saltato in un a padella anti aderente con pochissimo olio per 7-8 minuti.
Rosolare in una padella per 10 minuti le cosce di coniglio tagliate a pezzi non troppo piccoli in poco olio, sfumare con il vino bianco aggiungere gli aromi e dopo 5 minuti le verdure saltare il tutto per altri 5 minuti aggiustare di sale e pepe e mantecare a fiamma spenta con il burro per finire il piatto qualche goccia di olio al tartufo nero in 20 minuti il coniglio sarà perfettamente cotto morbido e succoso.

rombo_carciofi.png

 

lumache_mandorle.png

 

120505mirto03.jpg

 

Aperatif zaman!

ape.jpg
Odamızda bir tatlı / tuzlu büfesi ile zenginleştirilmiş!








L'ora dell'aperitivo!

ape2.jpg
La nostra sala arricchita da un buffèt dolce/salato!









 

Una golosa magia!

immagine-045.jpg
Yaratıcı tatlı büfemiz!







Uno dei nostri deliziosi menù di carne!

mmm-2.jpg
ANTIPASTI
-Insalata di prosciutto d'oca di nostra produzione
-Composizione tiepida di verdure e petto di gallina al rosmarino
-Sandwich di filetto di funghi e fois gras

PRIMI PIATTI
-Farfalle con sugo d'oca arrosto
-Tortelli di pernice con salsa al tartufo
-Stufato di verdure

SECONDI PIATTI
-Coniglio disossato alla piemontese
-Carrè di maialino da latte all'aglio
-Controfiletto farcito con porcini e spinaci

DESSERT
-Zuccotto mascarpone e cioccolato
-Parfait alle mandorle
-Millefoglie con pesche sciroppate





 

Lezzetli balık menülerimizden biri!

mmm-3.jpg
STARTERS - Karidesli terrine, kabak yeşili ve trüf formagella
- Sote enginar ve soğanlı çipura
- İnce otlu mevsim somon balığı

İLK PACT
-Kızarmış sosu ve istiridye ile erişte
- Kabuklu deniz mahsulleri ve safranlı Risotto
- Midye, mürekkepbalığı ve karidesli gnchetti

İKİNCİ DERSLER
- Küçük karides nane ile doldurulmuş
- Ton balıklı patates ve patates besini
- Kabaklı ve tuzlu

TATLI
- Zuccotto mascarpone ve çikolata
- Badem parfe
Şurup şeftali ile -Millefoglie