Рецепти нашег кувара

  • 883e472c-009e-41da-a7f8-8f3b9f4e9290

Партридге тортелли са сосом од тартуфа

ravioli-2.png
služi 4
Паста: 300 г белог брашна (пожељно пшеница) - 3 јаја
Фил: на бедра од 4 јаребице, 150 грама говедине, маслиново уље, презле, структурирани 300 мл црног вина, рузмарина, бобице клеке 4, 4 чена, 1/2 лук, 1 чен белог лука , јаребица јетру, говеђа чорба, со, бибер.
Сауце: 100 г путера, тартуф (пожељно беле), фресх тхиме, пармезан.
Метод: кратко продинстајте на уљу бутине камењарка, на сецкан лук и телетину. Додајте вино и додати зачине и кувајте око 30 минута. Боне Бутине јаребица, исецкати месо са телетина и филтрирати смањена сос. У чинији, помешајте млевено месо, хлеб, пармезан, сос кување меса и мало уља, со и бибер. Додајте потребну количину бујона да се направи меко тесто. Припремите равиоли класични троугласти Бресциани танку пасту. Пут спојене путер на део носа у хладном тигању. Када кувани равиоли биће постављен у посуду и мешати преко високој температури, након додавања пармезана и тимијана. Фундаментална ова операција, која мора осигурати да резултира у густој и добро згуснутог сосу. Служе у топлим јела са тартуфима у малим тракама и пармезан.

РАББИТ ВИТХ ПИЕДМОНТЕСЕ


Састојци за 4 особе
4 бедна кунића
1 ребро целера, 1 лук, 2 шаргарепе, 8 кроасана, 1 обала од цвекле, 4 шпароге, 1 кромпир средње величине, исечен на кришке од око 1 цм 1 печурке нарезане на траке до 100 г. од карфиола, 1 суви ловоров лист, 1 гранчица ружмарина 3 лишће жалфије, сол, бибер, екстра дјевичанско маслиново уље, 30 г. маслаца, мирисног белог вина (нпр. муллер), неколико капи уља црног тартуфа
ПОСТУПАК
Поврће исећи на комаде (рачунати да свака порција има исте сорте у једнаком броју) одвојено у кипућој води држећи их хрскавим и охладити их у води и леду, све осим кромпира који ће се кухати у рерни на 170 степени на 13 минута са мало уља и печурке да се пирјају у нелагодном тигању са врло мало уља 7-8 минута.
Зарежите зечје ноге у комадиће у малом уљу у посуди за 10 минута у малом уљу, додајте бело вино, додајте ароме и након 5 минута поврће, пирјајте још 5 минута, зачините сољу и папром и промешајте. испеците маслацем да би посуду завршили са неколико капи уља црног тартуфа за 20 минута, а кунић ће бити савршено кухан мекан и сочан.

rombo_carciofi.png

 

lumache_mandorle.png

 

120505mirto03.jpg

 

Аперитиф тиме!

ape.jpg
Наша соба обогаћена слатким / сланим буффетом!








Аперитиф тиме!

ape2.jpg
Наша соба обогаћена слатким / сланим буффетом!








Укусна магија!

immagine-045.jpg
Наш креативни десертни бифе!







Један од наших укусних јела од меса!

mmm-2.jpg
ПРЕДЈЕЛА
- Гоат хам салата наше производње
- Топли састав поврћа и пилећих прса са ружмарином
-Сендвич од гљива и фоис грас

ФИРСТ ДИСХЕС
- Лептири са печеним сосом од гуске
- Партридге тортелли са сосом од тартуфа
- Јабука од поврћа

ДРУГИ КУРСЕВИ
- Пигмонтски зец без костију
- Бели лук
- Пуњена печеница са вргањима и спанаћем

ДЕЗЕРТ
- Зуццотто масцарпоне и чоколада
- Бадемов парфаит
-Миллефоглие са бресквама у сирупу




Uno dei nostri deliziosi menù di pesce!

mmm-3.jpg
СТАРТЕРС - Террине шкампи, тиквице зелене и формагелла тартуфа
- Леам на науљене артичоке и лук
- Зачињени лосос са финим биљем

ФИРСТ ПАЦТ
- Сокови од шкољки и шкољке
- Рижото са шкољкама и шафраном
-Гночети са дагњама, сипом и козицама

ДРУГИ КУРСЕВИ
- Мали шкампи пуњени ментом
-Миллефоглие од туне и кромпира
-Браун са тиквицама и сланим

ДЕЗЕРТ
- Зуццотто масцарпоне и чоколада
- Бадемов парфаит
-Миллефоглие са бресквама у сирупу