Мои рецепты, мое меню, мои мысли

  • 883e472c-009e-41da-a7f8-8f3b9f4e9290

Tortelli куропатка с трюфельным соусом

ravioli-2.png
4 порции
Паста: 300 г белой муки (предпочтительно пшеницы) - 3 яйца
Начинка: бедрами 4 куропатки, 150 грамм говядины, оливковое масло, хлебные крошки, структурированные 300 мл красного вина, розмарина, можжевельника ягоды 4, 4 зубчика, 1/2 лука, 1 зубчик чеснока , куропатка печень, говяжий бульон, соль, перец.
Соус: 100 г сливочного масла, трюфель (предпочтительно белый), свежий тимьян, Пармезан.
Метод: Обжарить в масле бедер куропатки, рубленый лук и телятины. Добавьте вино и добавить специи и варить около 30 мин. Кость бедер куропатка, нарезать мякоть телятины и фильтр пониженного соуса. В миске смешать фарш, хлеб, сыр пармезан, соус приготовление мяса и немного масла, соль и перец. Добавьте необходимое количество бульона, чтобы сделать мягкое тесто. Приготовить равиоли классический треугольный Bresciani тонкую пасту. Поместите смешанное масло в часть носа в холодных сковороду. После того, как приготовленный равиоли будет помещен в кастрюле и размешать на сильном огне, после добавления пармезана и тимьяна. Фундаментальная эта операция, которая должна гарантировать, что это приводит к плотному и хорошо утолщенному соусу. Подавать в теплых блюд с трюфелями в небольших полос и пармезаном.


INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 cosce di coniglio disossate
1 costa di sedano ,1 cipolla, 2 carote,8 cornetti,1 costa di erbe biete,4 asparagi ,1 patata media tagliata a fette di circa 1 centimetro 1 fungo porcino tagliato a lamelle per la lunghezza,100 g. di cavolfiore, 1 foglia di alloro secca,1 rametto di rosmarino 3 foglie di salvia, sale, pepe ,olio evo,30 g. di burro, vino bianco profumato(es. muller), poche gocce di olio al tartufo nero
PROCEDIMENTO
Cuocere le verdure tagliate a tocchetti ( calcolando che ogni porzione abbia le stesse varietà in egual numero) separatamente in acqua bollente tenendole croccanti e raffreddarle in acqua e ghiaccio ,tutte tranne le patate che andranno cotte in forno a 170 ° per 13 minuti con un poco di olio e il fungo che va saltato in un a padella anti aderente con pochissimo olio per 7-8 minuti.
Rosolare in una padella per 10 minuti le cosce di coniglio tagliate a pezzi non troppo piccoli in poco olio, sfumare con il vino bianco aggiungere gli aromi e dopo 5 minuti le verdure saltare il tutto per altri 5 minuti aggiustare di sale e pepe e mantecare a fiamma spenta con il burro per finire il piatto qualche goccia di olio al tartufo nero in 20 minuti il coniglio sarà perfettamente cotto morbido e succoso.

rombo_carciofi.png


 

lumache_mandorle.png

 

120505mirto03.jpg

 

L' ora dell'aperitivo!

ape.jpg
La nostra sala arricchita da un buffèt dolce/salato!









 

L'ora dell'aperitivo!

ape2.jpg
La nostra sala arricchita da un buffèt dolce/salato!









 

Una golosa magia!

immagine-045.jpg
Il nostro creativo buffèt di dolci!








 

Uno dei nostri deliziosi menù di carne!

mmm-2.jpg
ANTIPASTI
-Insalata di prosciutto d'oca di nostra produzione
-Composizione tiepida di verdure e petto di gallina al rosmarino
-Sandwich di filetto di funghi e fois gras

PRIMI PIATTI
-Farfalle con sugo d'oca arrosto
-Tortelli di pernice con salsa al tartufo
-Stufato di verdure

SECONDI PIATTI
-Coniglio disossato alla piemontese
-Carrè di maialino da latte all'aglio
-Controfiletto farcito con porcini e spinaci

DESSERT
-Zuccotto mascarpone e cioccolato
-Parfait alle mandorle
-Millefoglie con pesche sciroppate





 

Uno dei nostri deliziosi menù di pesce!

mmm-3.jpg
ANTIPASTI-Terrina di gamberi, verde di zucchine e formagella al tartufo
-Orata su carciofi saltati e cipolle
-Salmone stagionato alle erbe fini

PRIMI PATTI
-Tagliolini con sugo di ombrina e vongole veraci
-Risotto con molluschi e zafferano
-Gnocchetti con cozze, seppioline e gamberi

SECONDI PIATTI
-Branzino farcito di gamberi al profumo di mentuccia
-Millefoglie di tonno e patate
-Orata con zucchine e santoreggia

DESSERT
-Zuccotto mascarpone e cioccolato
-Parfait alle mandorle
-Millefoglie con pesche sciroppate