Рецепты нашего шеф-повара

  • 883e472c-009e-41da-a7f8-8f3b9f4e9290

Партридж тортелли с трюфельным соусом

ravioli-2.png
Ингредиенты для 4 человек
Макароны: 300 г белой муки (возможно, твердой пшеницы) - 3 целых яйца
Начинка: ножки 4 куропатки, 150 г телятины, оливковое масло первого отжима, панировочные сухари, структурированное красное вино 300 кл, розмарин, 4 ягоды можжевельника, 4 гвоздики, 1/2 лука, 1 зубчик чеснока , печень куропаток, мясной бульон, соль, перец.
Соус: 100 г сливочного масла, трюфель (возможно белый), свежий тимьян, пармезан.
Процедура: Обжарить ножки куропатки, нарезанный лук и телятину в масле. Посыпать вином и добавить ароматы, варить около 30 минут. Свинируйте ножки куропатки, порежьте мясо телятиной и отфильтруйте уменьшенный соус. В миске смешайте фарш, хлеб, пармезан, соус для приготовления мяса и немного масла, соль и перец. Добавьте необходимое количество бульона, чтобы сделать тесто мягким. Приготовьте несколько классических треугольных брокколи в виде тонких пельменей. Поместите масло, смешанное с частью трюфеля, в холодную сковороду. После приготовления равиоли будут помещены в сковороду и обжарены на сильном огне после добавления граны и тимьяна. Эта операция является фундаментальной, поскольку она должна привести к густому и хорошо склеенному соусу. Подавать в горячих блюдах с трюфелем в полосках и пармезаном.













Кролик с пигментом


ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 4 ЛЮДЕЙ
4 костей кролика
1 ребро сельдерея, 1 лук, 2 моркови, 8 круассанов, 1 берег свекольной травы, 4 спаржи, 1 средний картофель, нарезанный ломтиками размером около 1 сантиметра, 1 белый гриб, нарезанный на полоски длиной до 100 г. цветной капусты, 1 сухой лавровый лист, 1 веточка розмарина, 3 листа шалфея, соль, перец, оливковое масло первого отжима, 30 г. масла, парфюмированное белое вино (например, мюллер), несколько капель масла черного трюфеля
ПРОЦЕДУРА
Готовьте овощи, нарезанные на кусочки (рассчитав, что каждая порция имеет одинаковые сорта в равных количествах) отдельно в кипящей воде, сохраняя их хрустящими, и охлаждая их в воде и льде, все, кроме картофеля, который будет готовиться в духовке при температуре 170 градусов в течение 13 минут с небольшим масла и грибов, которые нужно жарить на антипригарной сковороде с очень небольшим количеством масла в течение 7-8 минут.
Обжарить кусочки кролика в небольшом масле на сковороде в течение 10 минут в небольшом количестве масла, добавить белое вино, добавить ароматы и через 5 минут овощи, обжарить еще 5 минут, приправить солью и перцем и перемешать. Подожгите масло, чтобы закончить блюдо несколькими каплями масла черного трюфеля за 20 минут. Кролик будет отлично приготовлен мягко и сочно.

rombo_carciofi.png


 

lumache_mandorle.png

 

120505mirto03.jpg

 

Время аперитива!

ape.jpg
Наша комната обогащена сладким / соленым буфетом!








Время аперитива!

ape2.jpg
Наша комната обогащена сладким / соленым буфетом!








Вкусная магия!

immagine-045.jpg
Наш креативный десертный буфет!







Одно из наших вкусных мясных меню!

mmm-2.jpg
ЗАКУСКИ
- салат из гусиной ветчины нашего производства
- Теплая композиция из овощей и куриной грудки с розмарином
-Сэндвич с грибным филе и фуа-гра

ПЕРВЫЕ БЛЮДА
- бабочки с жареным гусиным соусом
- Тортелли из куропатки с трюфельным соусом
- Овощное рагу

ВТОРОЙ КУРС
- бескостный пьемонтский кролик
- Чеснок поросенка
- фаршированная филе с белыми грибами и шпинатом

ДЕСЕРТ
- Zuccotto с маскарпоне и шоколадом
- миндальное парфе
-Мильфогли с персиками в сиропе




Одно из наших вкусных рыбных меню!

mmm-3.jpg
ANTIPASTI-Terrina di gamberi, verde di zucchine e formagella al tartufo
-Orata su carciofi saltati e cipolle
-Salmone stagionato alle erbe fini

PRIMI PATTI
-Tagliolini con sugo di ombrina e vongole veraci
-Risotto con molluschi e zafferano
-Gnocchetti con cozze, seppioline e gamberi

SECONDI PIATTI
-Branzino farcito di gamberi al profumo di mentuccia
-Millefoglie di tonno e patate
-Orata con zucchine e santoreggia

DESSERT
-Zuccotto mascarpone e cioccolato
-Parfait alle mandorle
-Millefoglie con pesche sciroppate