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perdiz Tortelli com molho de trufas

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Rendimento: 4 porções
Massa: 300 g de farinha branca (de preferência, de trigo) - 3 ovos
Enchimento: as coxas de 4 perdizes, 150 gramas de carne de vaca, óleo de oliva, migalhas de pão, 300 cl de vinho vermelho estruturadas, de alecrim, bagas de zimbro 4, 4 dentes, 1/2 cebola, 1 dente de alho , perdiz fígado, caldo de carne, sal, pimenta.
Molho de: 100 g de manteiga, trufas (de preferência branca), tomilho fresco, Parmesão.
Método: Refogue no óleo coxas perdiz, a cebola de bovino picada. Adicione o vinho e adicione os temperos e cozinhe por cerca de 30 min. Osso a coxas perdiz, cortar a carne com a vitela e filtrar o molho reduzido. Em uma tigela, misture a carne picada, pão, queijo parmesão, cozinhar molho de carne e um pouco de azeite, sal e pimenta. Adicionar a quantidade necessária de caldo para fazer uma massa macia. Prepare triangular pasta fina Bresciani clássico ravioli. Coloque a manteiga misturada a uma parte do nariz em uma panela fria. ravioli Depois de cozido será colocado na panela e mexa em fogo alto, após a adição de parmesão e tomilho. Fundamental esta operação, que deve garantir que ele resulta em um molho denso e bem-engrossado. Sirva em pratos quentes com trufas em pequenas tiras e parmesão.


INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 cosce di coniglio disossate
1 costa di sedano ,1 cipolla, 2 carote,8 cornetti,1 costa di erbe biete,4 asparagi ,1 patata media tagliata a fette di circa 1 centimetro 1 fungo porcino tagliato a lamelle per la lunghezza,100 g. di cavolfiore, 1 foglia di alloro secca,1 rametto di rosmarino 3 foglie di salvia, sale, pepe ,olio evo,30 g. di burro, vino bianco profumato(es. muller), poche gocce di olio al tartufo nero
PROCEDIMENTO
Cuocere le verdure tagliate a tocchetti ( calcolando che ogni porzione abbia le stesse varietà in egual numero) separatamente in acqua bollente tenendole croccanti e raffreddarle in acqua e ghiaccio ,tutte tranne le patate che andranno cotte in forno a 170 ° per 13 minuti con un poco di olio e il fungo che va saltato in un a padella anti aderente con pochissimo olio per 7-8 minuti.
Rosolare in una padella per 10 minuti le cosce di coniglio tagliate a pezzi non troppo piccoli in poco olio, sfumare con il vino bianco aggiungere gli aromi e dopo 5 minuti le verdure saltare il tutto per altri 5 minuti aggiustare di sale e pepe e mantecare a fiamma spenta con il burro per finire il piatto qualche goccia di olio al tartufo nero in 20 minuti il coniglio sarà perfettamente cotto morbido e succoso.

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O 'coquetel!

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Nosso quarto enriquecida por um doce buffet / salgados!

O coquetel!

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Nosso quarto enriquecida por um doce buffet / salgados!

A magia voraz!

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Nosso criativo buffet de sobremesas!

Um dos nosso delicioso menu de carne!

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STARTERS
presunto ganso -Insalata nós produzimos
-Composição legumes quentes e peito de frango com alecrim
-Sandwich de lombo de cogumelos e foie gras

PRIMEIRO CURSO
-Farfalle com assado molho de pato
perdiz -Tortelli com molho de trufas
vegetal -Stufato

PRATO PRINCIPAL
-Coniglio desossada piemontês
-Carrè de leitão com alho
-Controfiletto recheado com cogumelos e espinafre

SOBREMESA
mascarpone -Zuccotto e chocolate
amêndoa -Parfait
-Millefoglie com pêssegos em calda

Um dos nosso menu delicioso peixe!

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ENTRADAS-camarão terrina, abobrinha verde e queijo macio com trufas
-Orata de alcachofras e cebolas salteadas
-Salmone temperado com ervas

PATTI PRIMEIRO
-Tagliolini com molho de corvina e moluscos
-Risotto com marisco e açafrão
-Gnocchetti com mexilhões, lulas e camarões

PRATO PRINCIPAL
-Branzino camarão recheado com a fragrância de hortelã
atum e batata -Millefoglie
-Orata com abobrinha e salgados verão

SOBREMESA
mascarpone -Zuccotto e chocolate
amêndoa -Parfait
-Millefoglie com pêssegos em calda