As receitas do nosso Chef

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Tortelli de perdiz com molho de trufas

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Ingredientes para 4 pessoas
Massas: 300 gr farinha branca (possivelmente trigo duro) - 3 ovos inteiros
Recheio: pernas de 4 perdizes, 150 g de vitela, azeite extra-virgem, farinha de rosca, vinho tinto estruturado 300 cl, alecrim, 4 bagas de zimbro, 4 dentes, 1/2 cebola, 1 dente de alho , fígado de perdizes, caldo de carne, sal, pimenta.
Molho: 100 gramas de manteiga, trufa (possivelmente branca), tomilho fresco, queijo parmesão.
Procedimento: Marrom as pernas da perdiz, a cebola picada e a vitela em óleo. Polvilhe com o vinho e adicione os aromas, cozinhe por cerca de 30 minutos. Desossar as pernas de perdiz, cortar a carne com a carne de vitela e filtrar o molho reduzido. Em uma tigela misture a carne picada, o pão, o queijo parmesão, o molho de cozimento da carne e um pouco de óleo, sal e pimenta. Adicione a quantidade necessária de caldo para deixar a massa macia. Prepare alguns raviolis finos triangulares estilo brócolis clássicos. Coloque a manteiga misturada com uma parte da trufa em uma panela fria. Uma vez cozido, o ravióli será colocado na panela e refogado em fogo alto, após a adição de grana e tomilho. Essa operação é fundamental, pois deve resultar em um molho espesso e bem unido. Sirva em pratos quentes com trufas em tiras e parmesão.













COELHO COM PIEDONTA


INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
4 coxas de coelho desossada
1 costela de aipo, 1 cebola, 2 cenouras, 8 croissants, 1 costa de beterraba, 4 espargos, 1 batata média cortada em fatias de cerca de 1 centímetro 1 cogumelo porcini cortado em tiras ao comprimento, 100 g. de couve-flor, 1 folha seca de louro, 1 raminho de alecrim 3 folhas de sálvia, sal, pimenta, azeite extra-virgem, 30 g. de manteiga, vinho branco perfumado (por exemplo, muller), algumas gotas de óleo de trufa negra
PROCEDIMENTO
Cozinhe os vegetais cortados em pedaços (calculando que cada porção tem as mesmas variedades em números iguais) separadamente em água fervente mantendo-os crocantes e resfriá-los em água e gelo, exceto as batatas que serão cozidas no forno a 170 graus por 13 minutos com um pouco de óleo e o cogumelo a ser refogado em uma panela antiaderente com pouco óleo por 7-8 minutos.
Brown as pernas de coelho em pedaços em um pouco de óleo em uma panela por 10 minutos em um pouco de óleo, adicione o vinho branco, adicione os aromas e depois de 5 minutos os legumes, refogue por mais 5 minutos, tempere com sal e pimenta e mexa. Despeje com a manteiga para terminar o prato algumas gotas de óleo de trufas negras em 20 minutos o coelho será perfeitamente cozido macio e suculento.

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Tempo de aperitivo!

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Nosso quarto enriquecido com um buff doce / salgado!








Tempo de aperitivo!

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Nosso quarto enriquecido com um buff doce / salgado!








Uma deliciosa magia!

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Nosso buffet de sobremesas criativo!







Um dos nossos deliciosos menus de carne!

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STARTERS
- Salada de presunto de ganso da nossa produção
- Composição quente de legumes e peito de frango com alecrim
-Sanduíche de filé de cogumelo e foie gras

PRIMEIROS PRATOS
- Borboletas com molho de ganso assado
- Tortelli de perdiz com molho de trufas
- guisado de legumes

SEGUNDO CURSO
- Coelho piemontês desossado
- Alho de leitão
- Lombo recheado com cogumelos porcini e espinafres

SOBREMESA
- Zuccotto mascarpone e chocolate
- parfait de amêndoa
-Millefoglie com pêssegos em calda




Um dos nossos deliciosos cardápios de peixe!

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STARTERS - terrina de camarão, verde abobrinha e formagella de trufas
- Brema em alcachofras e cebolas salteadas
- Salmão temperado com ervas finas

PRIMEIRO PACTO
-Noodles com molho de corvina e amêijoas
-Risoto com marisco e açafrão
-Gnocchetti com mexilhões, chocos e camarões

SEGUNDO CURSO
- Pequeno camarão recheado com hortelã
- Milfoglie de atum e batatas
-Brown com abobrinha e salgados

SOBREMESA
- Zuccotto mascarpone e chocolate
- parfait de amêndoa
-Millefoglie com pêssegos em calda