As receitas do nosso Chef

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Tortelli de perdiz com molho de trufas

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Ingredientes para 4 pessoas
Massas: 300 gr farinha branca (possivelmente trigo duro) - 3 ovos inteiros
Recheio: pernas de 4 perdizes, 150 g de vitela, azeite extra-virgem, farinha de rosca, vinho tinto estruturado 300 cl, alecrim, 4 bagas de zimbro, 4 dentes, 1/2 cebola, 1 dente de alho , fígado de perdizes, caldo de carne, sal, pimenta.
Molho: 100 gramas de manteiga, trufa (possivelmente branca), tomilho fresco, queijo parmesão.
Procedimento: Marrom as pernas da perdiz, a cebola picada e a vitela em óleo. Polvilhe com o vinho e adicione os aromas, cozinhe por cerca de 30 minutos. Desossar as pernas de perdiz, cortar a carne com a carne de vitela e filtrar o molho reduzido. Em uma tigela misture a carne picada, o pão, o queijo parmesão, o molho de cozimento da carne e um pouco de óleo, sal e pimenta. Adicione a quantidade necessária de caldo para deixar a massa macia. Prepare alguns raviolis finos triangulares estilo brócolis clássicos. Coloque a manteiga misturada com uma parte da trufa em uma panela fria. Uma vez cozido, o ravióli será colocado na panela e refogado em fogo alto, após a adição de grana e tomilho. Essa operação é fundamental, pois deve resultar em um molho espesso e bem unido. Sirva em pratos quentes com trufas em tiras e parmesão.













COELHO COM PIEDONTA


INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 cosce di coniglio disossate
1 costa di sedano ,1 cipolla, 2 carote,8 cornetti,1 costa di erbe biete,4 asparagi ,1 patata media tagliata a fette di circa 1 centimetro 1 fungo porcino tagliato a lamelle per la lunghezza,100 g. di cavolfiore, 1 foglia di alloro secca,1 rametto di rosmarino 3 foglie di salvia, sale, pepe ,olio evo,30 g. di burro, vino bianco profumato(es. muller), poche gocce di olio al tartufo nero
PROCEDIMENTO
Cuocere le verdure tagliate a tocchetti ( calcolando che ogni porzione abbia le stesse varietà in egual numero) separatamente in acqua bollente tenendole croccanti e raffreddarle in acqua e ghiaccio ,tutte tranne le patate che andranno cotte in forno a 170 ° per 13 minuti con un poco di olio e il fungo che va saltato in un a padella anti aderente con pochissimo olio per 7-8 minuti.
Rosolare in una padella per 10 minuti le cosce di coniglio tagliate a pezzi non troppo piccoli in poco olio, sfumare con il vino bianco aggiungere gli aromi e dopo 5 minuti le verdure saltare il tutto per altri 5 minuti aggiustare di sale e pepe e mantecare a fiamma spenta con il burro per finire il piatto qualche goccia di olio al tartufo nero in 20 minuti il coniglio sarà perfettamente cotto morbido e succoso.

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Tempo de aperitivo!

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Nosso quarto enriquecido com um buff doce / salgado!








Tempo de aperitivo!

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Nosso quarto enriquecido com um buff doce / salgado!








Uma deliciosa magia!

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Nosso buffet de sobremesas criativo!







Um dos nossos deliciosos menus de carne!

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STARTERS
- Salada de presunto de ganso da nossa produção
- Composição quente de legumes e peito de frango com alecrim
-Sanduíche de filé de cogumelo e foie gras

PRIMEIROS PRATOS
- Borboletas com molho de ganso assado
- Tortelli de perdiz com molho de trufas
- guisado de legumes

SEGUNDO CURSO
- Coelho piemontês desossado
- Alho de leitão
- Lombo recheado com cogumelos porcini e espinafres

SOBREMESA
- Zuccotto mascarpone e chocolate
- parfait de amêndoa
-Millefoglie com pêssegos em calda




Um dos nossos deliciosos cardápios de peixe!

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ANTIPASTI-Terrina di gamberi, verde di zucchine e formagella al tartufo
-Orata su carciofi saltati e cipolle
-Salmone stagionato alle erbe fini

PRIMI PATTI
-Tagliolini con sugo di ombrina e vongole veraci
-Risotto con molluschi e zafferano
-Gnocchetti con cozze, seppioline e gamberi

SECONDI PIATTI
-Branzino farcito di gamberi al profumo di mentuccia
-Millefoglie di tonno e patate
-Orata con zucchine e santoreggia

DESSERT
-Zuccotto mascarpone e cioccolato
-Parfait alle mandorle
-Millefoglie con pesche sciroppate