Przepisy naszego szefa kuchni

  • 883e472c-009e-41da-a7f8-8f3b9f4e9290

Tortelli z kuropatwy z sosem truflowym

ravioli-2.png
Składniki dla 4 osób
Makaron: 300 g białej mąki (ewentualnie pszenicy durum) - 3 całe jaja
Wypełnienie: nogi 4 kuropatw, 150 g cielęciny, oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, bułka tarta, czerwone wino strukturalne 300 cl, rozmaryn, 4 jagody jałowca, 4 goździki, 1/2 cebuli, 1 ząbek czosnku , wątroba kuropatw, rosół mięsny, sól, pieprz.
Sos: 100 gr masła, trufla (prawdopodobnie biała), świeży tymianek, parmezan.
Procedura: Brązowe nogi kuropatwy, posiekaną cebulę i cielęcinę w oleju. Posypać winem i dodać aromaty, gotować przez około 30 minut. Kości kości kuropatwy, posiekać mięso z cielęciną i przefiltrować zredukowany sos. W misce wymieszać mięso mielone, chleb, parmezan, sos do gotowania mięsa i trochę oleju, soli i pieprzu. Dodaj wymaganą ilość bulionu, aby ciasto było miękkie. Przygotuj klasyczne, trójkątne ravioli w stylu brokułów. Umieść masło zmieszane z częścią trufli na zimnej patelni. Po ugotowaniu ravioli zostaną umieszczone na patelni i smażone na dużym ogniu, po dodaniu grana i tymianku. Ta operacja ma zasadnicze znaczenie, ponieważ musi skutkować grubym i dobrze związanym sosem. Podawać w gorących daniach z truflami w paskach i parmezanie.













KRÓLIK Z PIEDZINKĄ


SKŁADNIKI DLA 4 OSÓB
4 uda królika bez kości
1 żeberko selera, 1 cebula, 2 marchewki, 8 rogalików, 1 wybrzeże traw buraczanych, 4 szparagi, 1 średni ziemniak pokrojony w plastry około 1 centymetra 1 borowik pokrojony w paski do długości, 100 g. kalafiora, 1 suchy liść laurowy, 1 gałązka rozmarynu 3 liście szałwii, sól, pieprz, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, 30 g. masła, perfumowanego białego wina (np. szaszłyka), kilku kropli czarnej trufli
PROCEDURA
Gotuj warzywa pokrojone na kawałki (obliczając, że każda porcja ma te same odmiany w równych ilościach) oddzielnie we wrzącej wodzie, utrzymując je chrupiące i schładzaj w wodzie i lodzie, z wyjątkiem ziemniaków, które będą gotowane w piekarniku w temperaturze 170 stopni przez 13 minut oleju i grzyba do smażenia na patelni nieprzywierającej z bardzo małą ilością oleju przez 7-8 minut.
Brązowe nogi królika pokroić w niewielką ilość oleju na patelni przez 10 minut w małym oleju, dodać białe wino, dodać aromaty i po 5 minutach warzywa podsmażyć przez kolejne 5 minut, doprawić solą i pieprzem i wymieszać. rozpalić masłem, aby dokończyć danie kilkoma kroplami czarnej trufli w ciągu 20 minut. Królik będzie doskonale ugotowany, miękki i soczysty.

rombo_carciofi.png

 

lumache_mandorle.png

 

120505mirto03.jpg

 

Czas na aperitif!

ape.jpg
Nasz pokój wzbogacony o słodki / słony bufet!








Czas na aperitif!

ape2.jpg
Nasz pokój wzbogacony o słodki / słony bufet!








Pyszna magia!

immagine-045.jpg
Nasz kreatywny bufet deserowy!







Jedno z naszych pysznych dań mięsnych!

mmm-2.jpg
PRZYSTAWKI
- Sałatka z gęsiej szynki z naszej produkcji
- Ciepła kompozycja warzyw i piersi z kurczaka z rozmarynem
- Kanapka z filetem grzybowym i fois gras

PIERWSZE DANIA
- Motyle w sosie pieczonej gęsi
- Tortelli z kuropatwy z sosem truflowym
- Gulasz warzywny

DRUGIE KURSY
- Bez kości królik z Piemontu
- Czosnek prosię
- Nadziewana polędwica z borowikami i szpinakiem

DESER
- Zuccotto mascarpone i czekolada
- Parfait migdałowy
-Millefoglie z brzoskwiniami w syropie




Jedno z naszych pysznych dań rybnych!

mmm-3.jpg
STARTERY - Krewetki terrine, cukinia zielona i trufla formagella
- Leszcz na smażonych karczochach i cebuli
- Przyprawiony łosoś z drobnymi ziołami

PIERWSZY PAKT
- makaron z sosem krakersowym i małżami
-Risotto ze skorupiakami i szafranem
-Gnocchetti z małżami, mątwami i krewetkami

DRUGIE KURSY
-Małe krewetki nadziewane miętą
-Millefoglie z tuńczykiem i ziemniakami
-Brązowa z cukinią i pikantnym

DESER
- Zuccotto mascarpone i czekolada
- Parfait migdałowy
-Millefoglie z brzoskwiniami w syropie