Oppskrifter av kokken vår

  • 883e472c-009e-41da-a7f8-8f3b9f4e9290

Partridge tortelli med trffelsaus

ravioli-2.png
Ingredienser til 4 personer
Pasta: 300 gr hvitt mel (muligens durum hvete) - 3 hele egg
Fylling: Benene på 4 partridges, 150 gram kalvekjøtt, ekstra jomfruolje, brødsmuler, strukturert rødvin 300 cl, rosmarin, 4 enebærbær, 4 kryddernøkler, 1/2 løk, 1 fedd hvitløk , lever av partridges, kjøttbuljong, salt, pepper.
Saus: 100 gr smør, trffel (muligens hvit), fersk timian, parmesan.
Fremgangsmåte: Brenne blekkpatronens ben, den hakkede løk og kalvekjøttet i olje. Dryss med vin og tilsett aromaene, lag i ca 30 minutter. Bønne potetbenene, hogk kjøttet med kalvekjøttet og filtrer den reduserte sausen. I en bolle bland det hakkede kjøttet, brødet, parmesanet, kokesausen og litt olje, salt og pepper. Tilsett den nødvendige mengden kjøttkraft for å gjøre deigen myk. Forbered noen klassiske trekantede tynn ravioli i brokkoli-stil. Legg smøret blandet med en del av trøflen i en kaldpanne. Når du er kokt, blir ravioli plassert i pannen og sautert over høy varme etter å ha lagt til grana og timian. Denne operasjonen er grunnleggende, da den må resultere i en tykk og godt bundet saus. Server i varme retter med trffel i strimler og parmesan.













RABBIT MED PIEDMONTESE


Ingredienser for 4 personer
4 utbenede kaninlår
1 ribbe av selleri, 1 løk, 2 gulrøtter, 8 croissanter, 1 rosegresssegment, 4 asparges, 1 middels potet skåret i skiver på ca. 1 centimeter 1 porcini sopp, kuttet i striper til lengden, 100 g. av blomkål, 1 tørt løvblad, 1 takk rosmarin 3 salveblader, salt, pepper, ekstra jomfruoliven, 30 g. av smør, parfymert hvitvin (f.eks. muller), noen dråper svart trøffelolje
PROSEDYRE
Kok grønnsakene kuttet i stykker (beregner at hver porsjon har de samme varianter i likeverd) separat i kokende vann, og hold dem sprø og avkjøl dem i vann og is, alle unntatt poteter som skal tilberedes i ovnen ved 170 grader i 13 minutter med litt av olje og sopp som skal sutées i en non-stick panne med lite olje i 7-8 minutter.
Brun kaninbenene i stykker i en liten olje i en panne i 10 minutter i en liten olje, tilsett hvitvinen, tilsett aromaene og etter 5 minutter kokes grønnsakene, sauté i ytterligere 5 minutter, krydder med salt og pepper og rør. flamme av med smør for å fullføre parabolen noen dråper svart trøffelolje i 20 minutter kan kaninen bli perfekt tilberedt, myk og saftig.

rombo_carciofi.png

 

lumache_mandorle.png

 

120505mirto03.jpg

 

Aperitiftid!

ape.jpg
Våre rom beriket med en søt / salt buffé!








Aperitiftid!

ape2.jpg
Våre rom beriket med en søt / salt buffé!








En deilig magi!

immagine-045.jpg
Il nostro creativo buffèt di dolci!








 

En av våre deilige kjøttmenyer!

mmm-2.jpg
FORRETTER
- Gås skinke salat av vår produksjon
- Varm sammensetning av grønnsaker og kyllingbryst med rosmarin
-Sandwich av soppfilé og fois gras

FØRSTE DISHES
- Sommerfugler med stekt gåsesaus
- Partridge tortelli med trffelsaus
- Grønnsakspott

ANDRE KURSER
- Boneless Piemonteese kanin
- Hvitløk av suckling gris
- Fyllet mørbrad med porcini sopp og spinat

DESSERT
- Zuccotto mascarpone og sjokolade
- Almond parfait
-Millefoglie med fersken i sirup




En av våre deilige fiskemenyer!

mmm-3.jpg
STARTERS - Reker terrine, courgette grønn og trøffel formagella
- Bør på sausert artisjokker og løk
- Krydret laks med fine urter

FØRSTE PAKT
-Noodles med croaker saus og muslinger
-Risotto med skalldyr og saffron
-Gnocchetti med blåskjell, blæksprutte og reker

ANDRE KURSER
-Small reker fylt med mynte
-Millefoglie av tunfisk og poteter
-Brown med courgette og salte

DESSERT
- Zuccotto mascarpone og sjokolade
- Almond parfait
-Millefoglie med fersken i sirup