Alvaro Cerri heeft het over zichzelf

EERSTE INZET
05/07/1968 - 05/07/2018
50e werk
7 als een slager
43 als een restaurateur verwezen
30 als een kok.
Bovendien is de keuken een PRACHTIGE LIEFDE.

de eerste school, na de middelbare school, was in Melzo: professioneel instituut voor de voedingsindustrie - een uitstekende school gerund door de veterinaire faculteit van Milaan - 60 jongens uit heel Italië op zoek naar een goede kans alle toekomstige slagers; nu hebben we onder meer artsen, psychologen, fabrieksmanagers en hoogstaande bedrijfsadviseurs en .........
We hebben elkaar onlangs weer ontmoet, we zijn nog steeds vastgebonden zoals een maand voorbij was.

TWEEDE PUNT
Wat is er nog over van de Melzo-foodschool? Een bijna onverzadigbare honger naar kennis. In die tijd omvatte de school, naast de uren in de klas, zelfs hele dagen in het verleden in de Galbani-worstfabriek of in de slagerijafdelingen van de Milanese supermarkten, die in de middag in de jaren zestig gesloten waren. Ik bracht mijn tijd door in de bibliotheek Dell universita, veterinaire sector, ik kocht boeken over chemie of dierfysiologie, ik las ze en herlas ze en probeerde het schoolprogramma te verdiepen. Deze honger naar kennis vergezelt mij nog steeds.
DERDE INZET
De Melzo-school kreeg alle studenten, op dezelfde dag van het diploma, een baan; voor die tijd waren 63.000 lire per maand veel.
Slager zijn had twee grote voordelen: de eerste was het salaris, de tweede was dat het werk strikt handmatig was; dit stelde me in staat om de uitdaging aan te gaan die ik de meest veeleisende van mijn leven beschouw. Ik wilde een wetenschappelijke middelbare school doen en ik wilde afstuderen bij Calini en ik wilde het snel doen. Eerste probleem: er zijn geen middelbare avondscholen, dus ik moet het uitvinden; sommige vakken die ik alleen studeer, anderen ga ik naar privélessen. Drie jaar lang heb ik minimaal 8-10 uur per dag gestudeerd en na drie jaar presenteer ik mezelf niet voorgesteld door een privéschool aan het eindexamen: het was het jaar 1971 .

VIERDE INZET
Drie jaar in vijf woorden vertellen is niet eenvoudig, dus drie jaar betekent:
  • ga nooit een keer uit met vrienden - die zich afvragen wat er met je is gebeurd -,
  • betekent twijfels hebben over het succes van het project,
  • betekent dat u in uw huis, oudejaarsavond, uw broer en vrienden viert en de slaapkamerdeur hebt geïsoleerd om niet te horen en te studeren.
Maar denk niet dat dit offers waren, want het is niet waar; Ik had noch nostalgie noch iets anders, ik deed het gewoon en ik vond het geweldig om het te doen.

VIJFDE PUNT
De eindexamens voor mij waren als volgt: ik deed de geschriften met alle anderen en daarna, voordat ik het echte examen aflegde, nam ik een vooronderzoek van alle vakken van de voorgaande jaren; hierdoor kon ik toegang krijgen tot de mondelinge tests. Aan het einde van een zeer hete zaterdagavond, terwijl ik de supermarkt verliet en naar de bus ging, ontmoette ik de professor die me wiskundelessen gaf, die gebaarde en hardop zei: "Gek, gek, maar je deed het "- alleen de geboorte van mijn dochter gaf me een sterkere emotie. Een buitengewone onderneming, zoals het beklimmen van een zeer hoge piek.
De bus om van Brescia naar Castenedolo te gaan nam niet het gebruikelijke half uur, maar voor mij 5/10 uur.

ZESDE PUNT
Het was tijd om te beslissen wat ik zou doen als ik opgroeide en ik was bewust van mijn neigingen van wat ik graag deed: kunst, kunst, kunst was wat ik als mijn toekomst had moeten beschouwen, en in plaats daarvan koos ik voor wiskunde; een schijnbare tegenspraak, vooral omdat ik heel goed wist dat ik geen wiskundige was, maar alleen dat ik erg van wiskunde hield. Ik wist dat ik het altijd zou doen, maar wiskunde als je het niet bestudeert, je zult het nooit leren en dat deed ik ook.
.... Een verhaal met betrekking tot mijn liefde voor kunst ....
In die jaren was ik geraakt, geraakt, overweldigd door een meisje, maar voor haar bleef ik ongemakkelijk, onhandig, verlangend naar haar, maar behalve een paar knuffels kon ik het niet zeggen of zelfs maar zeggen. Ik ontdek dat het huis van de jongeman reizen naar Florence organiseert, dus ook ik ga. De eerste keer dat de bus stopt voor de kerk en het baptisterium, blijf ik betoverd. 50 jongens brengen de dag samen door met lachen en een grapje en ik, helemaal alleen, om Florence de hele dag te zien en het meisje voor altijd te verliezen, de kunst heeft gewonnen.
Dit is mijn "waanzin"!

En toen kwam JIJ ... Mirto
Eerste jaar universiteit, universiteitskantine in het luxueuze en prestigieuze restaurant Augustus, een sector gereserveerd voor studenten. Aan tafel introduceert een vriend me aan dit meisje, een vreemde, bijna mannelijke naam, maar die contrasteert met een zeer intrigerende minuut uiterlijk.
Hij nam het mee met de ober die, waarschijnlijk gewend aan een clientèle op hoog niveau, ons een mishandeling en een beetje mishandelde, bij die gelegenheid toonde hij onmiddellijk zijn karakter, wenste de ober die een rij afwas om "hem te laten vallen en zijn gerechten "- dit gebeurde onmiddellijk.
Ik zag het allemaal: vrouwelijkheid, kracht, vastberadenheid en impliciet, maar heel duidelijk, zelfs als het heel gesluierd was, een seksuele lading. Het was klaar!


ZEVENDE INZET
Drie jaar later niets van opmerkelijke studie-examens zoals duizenden anderen totdat mijn vader en mijn broer een briljant idee hebben:
Zij - "wij openen een restaurant en jij die slager bent, helpt ons"
Ik - "echt zoals je weet zou ik graag afstuderen"
Zij - "de jouwe zal een part-time verbintenis zijn"
Ik - "dan is het goed"!
Maar ik moet ook militaire dienst bewijzen, dus ik vertrek en wanneer ik terug ben, gaat mijn broer met pensioen.
Ik kon nooit mijn ouders in de steek laten die zonder mij niet verder konden; dus examens zijn niet gedaan of gaan fout. Het restaurant deed elk weekend 600/700 mensen; de plotselinge beschikbaarheid van geld compenseerde niet het gevoel van ongemak.
Vijf jaar lang studeerde ik piano, waar ik veel van hield en maakte ik me zorgen, totdat ik naar de keuken ging en alles veranderde.

ACHTIG PUNT
Van middelbare school tot toen ik vader werd, dat is voor minstens 12 jaar, het leek erop dat de kleur in mij was verdwenen. Ik herinner me dat ik lange tijd bij Enzo Gazic, Antonio Padula en Maurizio Margaroli in het atelier van de laatste was om samen te schilderen; Ik stond daar voor het doek met de kleuren en borstels zonder iets te kunnen doen, ik weet niet wat de oorzaak was, maar dat was het ook.
Toen ik hoorde dat ik vader zou worden, veranderde alles. Ik schilderde drie hele muren van de kamer die mijn dochter zou zijn geweest en bijna op magische wijze was de kleur terug.

NEGENDE PUNTEN
Veel mensen zeggen: "schilderen en koken zijn vergelijkbaar" en het is waar, je hebt de mogelijkheid om te zeggen wat je bent, als je jezelf niet laat verblinden door de mode of door de wens om journalisten of recensenten tevreden te stellen; dan kun je een enorm plezier ervaren, of het je succes brengt of niet. Probeer alleen een intiem genot, en als je toevallig ook begrepen wordt, zal je leven logisch zijn. Dit is hoe ik mijn activiteiten leef

TENTH BET
Naar mijn mening zijn er maar twee manieren om het leven te vatten: het eerste is dat van gewaarzijn: we weten dat we deel uitmaken van een universum dat een licht jaar heeft als zijn eenheid van ruimte en een miljoen jaar als een parameter van de tijd; dan het hele dagelijkse leven: de waarde van dingen, van geld, van schulden en kredieten krijgt een heel andere waarde, minder fundamentele alleen persoonlijke.
Van de tweede manier waarop ik er in de volgende aflevering over praat

ELFDE EPISODE
Het is een spiritueel zelfportret en is gekoppeld aan de tiende aflevering.
De tweede manier om onze wereld te ontvangen is die van geloof, ongeacht wat, religieus, filosofisch. Alles is duidelijk en vooral natuurlijk. Helaas, of gelukkig, voor mij is het niet zo in het dagelijks leven en ik ben me constant bewust van de dimensies van ruimte en tijd waarover ik in de tiende sprak, maar in tegenstelling tot wat je zou denken, heeft dit bewustzijn me altijd geduwd om intenser te houden van mogelijk werk, schilderen en alle dingen die ik daar vertegenwoordigde in dat spirituele zelfportret.

TWELFTH-EPISODE
Sinds de vervanging van mijn vader, Maurizio Gambarri, wil niet naar Frankrijk, waar ik hem naar een stage wil sturen, besluit ik te gaan; dus werd ik op 40-jarige leeftijd restaurateur bij een kok. De methode die ik leerde, toen ik op de middelbare school zat, paste het toe in de keuken, veel studie en veel experimenteren, een dubbel volume door Bocuse, ik las het en herlas het en las het opnieuw. Na een maand in de keuken arriveert Vizzari en een bescheiden dertiende, na precies 12 maanden, 15 twintigsten met een geweldige en prachtige BEST-opkomst van Brescia en zijn provincie . Ik bedankte Dr. Vizzari voor die titel, ik denk nooit genoeg, ik doe het vandaag in het openbaar.

DERTIENDE EPISODE
De toegang tot de keuken, zoals ik al zei, markeert het begin van het avontuur van het restaurant La Casa di Bedizzole . Dat waren buitengewone jaren, vooruitgang elke dag, elke dag een opwindende ervaring. Plotseling van onbekende operatoren (mijn vrouw Mirto en ik), worden we het object van nieuwsgierigheid en interesse van de pers en professionals. Mauro Piscini vraagt mij om de Mete binnen te gaan: een grote eer voor mij, een erkenning door zeer getalenteerde collega's. De restaurants van de groep waren: Miramonti L'Altro, Il Gambero, L'Esplanade, Maschere, La Piazzetta, Il Leon d'oro, La Casa, Il Capriccio en Il Fiordaliso ...... een groep echte vrienden!
VEERTIENDE EPISODE
Een van de gerechten die me in staat stelde om die kwalitatieve sprong te maken, was zeker patrijs Tortelli met truffelsaus
Dit is het recept
Vulling: 6 personen.
2 schoon en ontdaan van patrijzen
10 wit vlees (varkenskip).
1 fles niet al te jonge rode wijn, rozemarijn, knoflook, 2 kruidnagels, 2 wortels, 2 selderijstokken, 1 middelgrote ui, 5 jeneverbessen, 5 kruidnagelen, zout, peper, extra vierge olijfolie, paneermeel, geraspte Parmezaanse kaas , vleesbouillon naar smaak
Boter de patrijzen, hak de twee soorten vlees fijn met alle groenten en het gefilterde kookmedium, voeg het brood en de kaas toe en werk af met de bouillon.
SALSA: Parmezaanse witte truffelboter, verse tijm. Bereiding van ravioli met pasta gemaakt van 400 meel en 4 eieren. Kook de ravioli en doe ze in een sauté met de boter, het is belangrijk dat het koud is, giet de ravioli en bak alles door wat Parmezaanse kaas toe te voegen zodat alles vastzit. Als je de kans hebt, is een geraspte witte truffel het maximum, maar niet essentieel.

VIJFTIENDE EPISODE
Ik praat graag over koken en dan over mijn verhaal en dan over schilderen, ik ben gewoon verrast dat dit iemand kan interesseren.
Een vriend op een dag tijdens het chatten, hij zegt "je moet deze dingen aan haar schrijven" en zo is het hier. Met dit raamwerk wilde ik alles wat ik ben vertegenwoordigen en dat ik hou van een ambitieus project, misschien is een foto niet genoeg. de afmeting van de foto is 1.20 m voor 70 cm er is bijna alles aan mij

ZESTIENDE EPISODE
Ik doe geen portretten,
Ik deel, bijna ondanks mezelf, een wonder;
Het wonder is dat deze mannen en vrouwen naar me toe komen.
Mijn hand brengt ze,
Mijn hand, alsof het gescheiden was van mij,
De geest doet niet mee,
Hij is slechts een getuige,
Een getuige, elke keer verrast.
Verbaasd dat HIJ bij mij kwam,
Dat HIJ naar mij kijkt
En zeg
Hier ben ik
Ik ben hier

ACHTTIENDE PARTIJ
Dit is een detail van mijn schilderij dat ik zelfportret noem,
de onderste is ik, hoewel ik niet.
In de jaren vijftig waren we, wij van de volkshuisvesting, beter CASE FANFANI genoemd, we waren allemaal in dezelfde bloeiende financiële situatie, arm.
We zouden kunnen zeggen arm maar gelukkig en gedeeltelijk is het waar, maar het was zeker in die jaren dat een gezond verlangen naar verlossing in mij en in vele anderen werd geboren in die dagen dat ik nooit studieboeken had en dus ging ik naar Sergio's of Danilo om hier voor te studeren nu heb ik meer dan 2000 boeken die niet allemaal zijn gelezen maar het grootste deel daarvan is daarom mijn verlangen naar wraak was geen geld, maar boeken, boeken, boeken, boeken ...

ACHTTIENDE INZET
Ik ben vandaag niet meer zo, maar ik ben geweest. Sommigen schamen zich voor bepaalde gezondheidsincidenten, niet ik die altijd de positieve kant van alles in het leven zocht.
Wat kan de positieve kant van een melanoom zijn? Ik zeg het nu ...
Eén, zoals ik, heeft zijn hele leven nog nooit ziektes gehad, hij denkt of gelooft dat hij voor altijd zal blijven bestaan; in plaats daarvan komt het gevoel van limiet uit een onbeduidend stipje. En omdat ik nooit de tijd heb doorgebracht die ik wilde schilderen, denkend: "Ik wil" zegt de TI-ziekte "doe het en doe het nu"; dus gaf ik 6 jaar lang mijn andere passie op: DE KEUKEN. Ik heb meer dan 150 tekeningen en schilderijen gemaakt en ik heb nog nooit een betere keuze gemaakt, hoewel mijn restaurant IL MIRTO al zes jaar gesloten is en pas twee jaar in het bedrijf is.
Dus als ik me eindelijk heb toegewijd aan schilderen, dan is dat te wijten aan ziekte. Hier is de positieve kant!

TWEE ACHTSTE INZET
Hier was het portret nog niet klaar maar ik gebruik het als een startpunt voor INCOMPLETE
WE DENKEN OVER SOMMIGE VAN DE MEESTE BANALEN:
MAAK HET BESTEDEN, HANDLEIDING OM MUZIEK, KUS, OMHEINING TE LUISTEREN ...
Normale dingen, van het dagelijks leven.
Maar ik kan niet nalaten te denken dat, miljarden lichtjaar van ons verwijderd, twee clusters van sterrenstelsels miljoenen jaren hebben geduurd om DONKERE ZELFSTAND te bestrijden en te produceren; Ze noemen het dat omdat ze niet weten wat het is.
Ik geloof dat als dit ons niet levend of dood aangaat, we niets zijn.
Denk hier eens over na als je vecht om SALVINI of RENZI.
Wij maken hier deel van uit, en vroeg of laat hoop ik dat deel uitmaken van het geheel, het ware geheel, wat ons kleine verstand niet verzamelt, ons bezighoudt.