De recepten van onze chef-kok

  • 883e472c-009e-41da-a7f8-8f3b9f4e9290

Partridge tortelli met truffelsaus

ravioli-2.png
Ingrediënten voor 4 personen
Pasta: 300 g witte bloem (mogelijk durumtarwe) - 3 hele eieren
Vulling: de poten van 4 patrijzen, 150 gram kalfsvlees, extra vergine olijfolie, broodkruimels, gestructureerde rode wijn 300 cl, rozemarijn, 4 jeneverbessen, 4 kruidnagels, 1/2 ui, 1 teentje knoflook , lever van patrijzen, vleesbouillon, zout, peper.
Saus: 100 gr boter, truffel (mogelijk wit), verse tijm, parmezaanse kaas.
Werkwijze: bruin de poten van de patrijs, de gesnipperde ui en het kalfsvlees in olie. Bestrooi met wijn en voeg de aroma's toe, kook ongeveer 30 minuten. Bot de patrijspoten, hak hun vlees bij het kalfsvlees en filter de gereduceerde saus. Meng in een kom het gehakt, het brood, de Parmezaanse kaas, de saus van het vlees en een beetje olie, zout en peper. Voeg de gewenste hoeveelheid bouillon toe om het deeg zacht te maken. Bereid een aantal klassieke driehoekige ravioli in broccoli-stijl voor. Doe de boter gemengd met een deel van de truffel in een koude pan. Na het garen worden de ravioli in de pan geplaatst en op hoog vuur gebakken, na toevoeging van grana en tijm. Deze bewerking is van fundamenteel belang, omdat het moet resulteren in een dikke en goed gebonden saus. Serveer in warme gerechten met truffel in repen en parmezaanse kaas.













KONIJN MET PEDMONTESE


INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN
4 uitgebeende dijen van konijnen
1 rib van selderij, 1 ui, 2 wortels, 8 croissants, 1 kust van bieten grassen, 4 asperges, 1 middelgrote aardappel gesneden in plakjes van ongeveer 1 centimeter 1 porcini paddestoel in reepjes gesneden over de lengte, 100 g. van bloemkool, 1 droge laurier, 1 takje rozemarijn 3 salieblaadjes, zout, peper, extra vierge olijfolie, 30 g. van boter, geparfumeerde witte wijn (bijv. muller), een paar druppels zwarte truffelolie
PROCEDURE
Kook de groenten in stukken gesneden (berekenend dat elke portie dezelfde variëteiten in gelijke aantallen heeft) afzonderlijk in kokend water, houd ze krokant en koel ze in water en ijs, allemaal behalve de aardappelen die in de oven op 170 graden worden gebakken gedurende 13 minuten met een beetje van olie en de champignon worden gesauteerd in een antiaanbaklaag met heel weinig olie gedurende 7-8 minuten.
Bak de konijnenpoten in stukjes in een beetje olie in een pan gedurende 10 minuten in een beetje olie, voeg de witte wijn toe, voeg de aroma's toe en snij na 5 minuten de groenten nog een minuut of 5, breng op smaak met zout en peper en roer. afvlammen met de boter om het gerecht af te maken een paar druppels zwarte truffelolie in 20 minuten zal het konijn perfect zacht en sappig worden gekookt.

rombo_carciofi.png


 

lumache_mandorle.png

 

120505mirto03.jpg

 

Aperitieftijd!

ape.jpg
Onze kamer verrijkt met een zoete / zoute buffèt!








Aperitieftijd!

ape2.jpg
Onze kamer verrijkt met een zoete / zoute buffèt!








Een heerlijke magie!

immagine-045.jpg
Ons creatieve dessertbuffet!







Een van onze heerlijke vleesmenu's!

mmm-2.jpg
STARTERS
- Gamba-sla van onze productie
- Warme samenstelling van groenten en kipfilet met rozemarijn
-Sandwich met paddenstoelenfilet en fois gras

EERSTE GERECHTEN
- Vlinders met geroosterde gansaus
- Patrijs tortelli met truffelsaus
- Plantaardige stoofpot

TWEEDE CURSUSSEN
- Piemontes konijn zonder been
- Knoflook van speenvarken
- Gevulde entrecote met eekhoorntjesbrood en spinazie

DESSERT
- Zuccotto-mascarpone en chocolade
- Amandelparfait
-Millefoglie met perziken op siroop




Een van onze heerlijke vismenu's!

mmm-3.jpg
VOORGERECHTEN - Garnalen-visterrine, courgettegroen en truffelformagella
- Brasem op gebakken artisjokken en uien
- Gekruide zalm met fijne kruiden

EERSTE PACT
-Noedels met croaker saus en mosselen
- risotto met schaaldieren en saffraan
-Gnocchetti met mosselen, inktvis en garnalen

TWEEDE CURSUSSEN
- Kleine garnalen gevuld met munt
-Millefoglie van tonijn en aardappelen
-Brown met courgette en bonenkruid

DESSERT
- Zuccotto-mascarpone en chocolade
- Amandelparfait
-Millefoglie met perziken op siroop