私たちのシェフのレシピ

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パートリッジトルテリとトリュフソース

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4人用の材料
パスタ:300グラムの白い小麦粉(おそらくデュラム小麦) - 3全卵
フィリング:4本のヤマウズラの脚、子牛肉150グラム、エクストラバージンオリーブオイル、パン粉、構造化赤ワイン300 cl、ローズマリー、4つのジュニパーベリー、4つのクローブ、1/2玉ねぎ、1つのニンニク、パートブリッジの肝臓、ミートブロス、塩、コショウ。
ソース:100 grバター、トリュフ(おそらく白)、新鮮なタイム、パルメザンチーズ。
手順:ヤマウズラの脚、玉ねぎのみじん切り、子牛の子牛肉を油で褐色にする。ワインをふりかけてアロマを加え、約30分煮ます。ヤマウズラの足を骨折し、子牛の肉で自分の肉をみじん切りにし、縮小ソースをろ過する。ボウルに、ひき肉、パン、パルメザンチーズ、肉のソース、少量の油、塩、こしょうを混ぜる。生地を柔らかくするために必要量のブロスを加える。古典的な三角のブロッコリー風の薄いラビオリを用意する。冷たい鍋にバターをトリュフの一部と混ぜる。調理したら、ラビオリを鍋に入れ、グラナとタイムを加えた後、強火でソテーする。この操作は、厚くてしっかりと接着したソースを生み出さなければならないため、基本的な操作です。ストリップとパルメザンチーズのトリュフを添えた温かい料理でお召し上がりいただけます。













気さくなうさぎ


4人用の材料
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1セロリのリブ、1タマネギ、2ニンジン、8クロワッサン、1海岸のビートグラス、4アスパラガス、1ミディアムポテト、長さ約1センチメートルに切った1個のポルチーニ茸、長さ100gに切る。カリフラワー、乾燥ベイリーフ1枚、ローズマリー3セージの葉1枚、塩、コショウ、エキストラバージンオリーブオイル、30 g。バター、香りのする白ワイン(例えばミュラー)、黒トリュフオイル数滴
PROCEDURE
野菜をカリカリに保ちながら水と氷で冷やす、別々に煮詰めた(それぞれの部分が同じ数で同じ種類であることを計算して)170度で13分間オーブンで調理されるポテトを除いて油ときのこは、焦げ付き防止のなべにごく少量の油で7〜8分間炒めます。
少量の油で10分間鍋に少量の油で小片にウサギの足を褐色にし、白ワインを加え、香りを加え、そして5分後に野菜をさらに5分間炒め、塩とコショウで味付けしてかき混ぜる。バターで火を消し、20分で黒トリュフオイルを数滴入れます。ウサギは柔らかくジューシーです。

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食前酒タイム!

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私たちの部屋は甘い/塩味のバフェットでいっぱいになりました!








食前酒タイム!

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La nostra sala arricchita da un buffèt dolce/salato!









 

おいしい魔法!

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私たちの創作デザートビュッフェ!







私たちのおいしい肉メニューの1つ!

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前菜
- 私たちの生産のガチョウハムサラダ
- ローズマリーと野菜と鶏の胸肉の暖かい組成
- きのこの切り身とフォアグラのサンドイッチ

ファーストディッシュ
- 焼きガチョウソースと蝶
- パートリッジトルテリとトリュフソース
- 野菜シチュー

第二コース
- 骨なしピエモンテのウサギ
- 子豚のニンニク
- ポルチーニ茸とほうれん草を詰めたサーロイン

DESSERT
- ズコットマスカルポーネとチョコレート
- アーモンドパフェ
- シロップの中の桃とミルフォグリー




私たちのおいしい魚のメニューの一つ!

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STARTERS - エビのテリーヌ、ズッキーニのグリーン、トリュフのフォルマージュ
- 炒めたアーティチョークと玉ねぎ
- 上質なハーブとサーモンの味付け

最初の部分
- 焼きそばとあさりの麺
- 貝とサフランのリゾット
- ムール貝、イカ、エビ入りニョッキ

第二コース
- 小海老のミント詰め
- マグロとジャガイモの熟成
- ズッキーニと香りの褐色

DESSERT
- ズコットマスカルポーネとチョコレート
- アーモンドパフェ
- シロップの中の桃とミルフォグリー