Uppskriftir kokkur okkar

  • 883e472c-009e-41da-a7f8-8f3b9f4e9290

Partridge tortelli með jarðsveppasósu

ravioli-2.png
Innihaldsefni fyrir 4 manns
Pasta: 300 gr hvítt hveiti (hugsanlega durumhveiti) - 3 heilar egg
Fylling: fætur 4 partridges, 150 grömm af kálfakjöti, extra ólífuolía, breadcrumbs, uppbyggðri rauðvín 300 cl, rósmarín, 4 einingar, 4 negull, 1/2 laukur, 1 hvítlaukur , lifur partridges, kjöt seyði, salt, pipar.
Sósa: 100 gr smjör, jarðsveppa (hugsanlega hvítt), fersk timjan, parmesan.
Málsmeðferð: Brenna fótinn af grindhrygginum, hakkað lauknum og kálfunni í olíu. Stykki með vín og bætið ilmunum við, eldið í u.þ.b. 30 mínútur. Beinðu hylkið fætur, höggva kjötið með kálfanum og síaðu minnka sósu. Í skálinni blandið hakkað kjötið, brauðið, parmesanið, eldasósu kjötsins og smá olíu, salt og pipar. Bætið þarf magn af seyði til að gera deigið mjúkt. Undirbúa nokkra klassíska þríhyrningslaga broccoli-stíl þunnt ravioli. Setjið smjörið saman við hluti af jarðsveppinum í köldu pönnu. Eftir að hafa verið soðin, verður ravioli sett í pönnuna og sautéed yfir miklum hita, eftir að hafa bætt grana og timjan. Þessi aðgerð er grundvallaratriði þar sem það verður að leiða til þykkt og vel tengd sósu. Berið fram í heitum réttum með jarðsveppum í ræmur og parmesan.













RABBIT WITH PIEDMONTESE


INNIHALDIR FYRIR 4 FYRIR
4 bönnuð kanína læri
1 hrísgrjón sellerí, 1 laukur, 2 gulrætur, 8 croissants, 1 strand rófa gras, 4 aspas, 1 meðalstór kartafla skera í sneiðar um 1 cm 1 boletus sveppir skera í ræmur að lengd, 100 g. blómkál, 1 þurrt laufblöð, 1 túnfisk rósmarín 3 salat lauf, salt, pipar, auka ólífuolía, 30 g. smjör, ilmandi hvítvín (td muller), nokkrar dropar af svörtu jarðsveppuolíu
AÐFERÐ
Kakið grænmetinu í sundur (reikna út að hver skammtur hefur sömu afbrigði á jöfnum hliðum) sérstaklega í sjóðandi vatni og haltu þeim kröftugum og kældu þau í vatni og í ís, nema kartöflur sem eru soðnar í ofni við 170 gráður í 13 mínútur með smáum af olíu og sveppum til að sautéed í non-stafur pönnu með mjög litlum olíu í 7-8 mínútur.
Brúnt kanínafætin í sundur í litlu olíu í pönnu í 10 mínútur í smári olíu, bæta við hvítvíninum, bætið ilmunum og eftir 5 mínútur grænmetið, sauté í 5 mínútur, taktu með salti og pipar og hrærið. loga af með smjörið til að klára fatið nokkrar dropar af svörtu jarðsveppuolíu á 20 mínútum getur kanínan verið fullkomlega soðin mjúk og safaríkur.

rombo_carciofi.png


 

lumache_mandorle.png

 

120505mirto03.jpg

 

Aperitif tími!

ape.jpg
Herbergið okkar auðgað með sætu / saltu buffèt!








Aperitif tími!

ape2.jpg
Herbergið okkar auðgað með sætu / saltu buffèt!








Ljúffengur galdur!

immagine-045.jpg
Skapandi eftirréttarhlaðborðið okkar!







Einn af okkar ljúffengu kjötu valmyndir!

mmm-2.jpg
Forréttir
- Goose Ham salat af framleiðslu okkar
- Warm samsetning grænmetis og kjúklingabringa með rósmarín
-Sandwich á sveppasfilet og fois gras

FIRST DISHES
- Fiðrildi með brennt gæsasósu
- Partridge tortelli með jarðsveppasósu
- Grænmetisskál

Önnur námskeið
- Boneless Piedmontese kanína
- Hvítlaukur með svínakvíni
- Fyllt ólífuolía með porcini sveppum og spínati

Eftirréttur
- Zuccotto mascarpone og súkkulaði
- Almond parfait
-Millefoglie með ferskjum í sírópi




Einn af ljúffengum fiskkerfum okkar!

mmm-3.jpg
STARTERS - Rækja terrine, kúrbít grænn og truffel formagella
- Bream á sauteed franskar og lauk
- Kryddaður lax með fínu jurtum

FIRST PACT
-Noodles með croaker sósu og samlokur
-Risotto með skelfiski og saffran
-Gnocchetti með kræklingum, smokkfiskum og rækjum

Önnur námskeið
-Small rækjur fyllt með myntu
-Millefoglie af túnfiski og kartöflum
-Brown með kúrbít og bragðmiklar

Eftirréttur
- Zuccotto mascarpone og súkkulaði
- Almond parfait
-Millefoglie með ferskjum í sírópi