Alvaro Cerri parle de lui-même

Premier pari
05/07/1968 - 05/07/2018
50ème de travail
7 comme boucher
43 comme restaurateur référé
30 en tant que cuisinier.
Surtout, la cuisine est un bel amour.

la première école, après le collège, était à Melzo: institut professionnel des industries alimentaires - une excellente école gérée par la faculté de médecine vétérinaire de Milan - 60 garçons de toute l’Italie à la recherche d’une bonne occasion pour tous les futurs bouchers; parmi eux, nous avons maintenant des médecins, des psychologues, des directeurs d’usine et des consultants d’entreprise de haut niveau et .........
Nous nous sommes revus récemment, nous sommes toujours ligotés comme un mois s'était écoulé.

Deuxième point
Que reste-t-il de l'école de cuisine Melzo? Une soif presque insatiable de connaissances. À cette époque, l’école incluait, outre les heures passées en classe, des journées entières dans l’usine de saucisse Galbani ou dans les rayons des boucheries des supermarchés de Milan, fermés l’après-midi dans les années soixante. J'ai passé mon temps à la bibliothèque Dell universita, secteur vétérinaire, j'ai acheté des livres sur la chimie ou la physiologie animale, je les ai lus et relus, en essayant d'approfondir le programme de l'école. Cette soif de connaissances m'accompagne toujours.
TROISIEME PARI
L'école Melzo a procuré à tous les étudiants, le même jour du diplôme, un travail; pour cette époque, 63 000 lires par mois étaient nombreuses.
Être boucher présente deux grands avantages: le premier est le salaire, le second est que le travail est strictement manuel; Cela m'a permis de relever le défi que je considère le plus exigeant de ma vie. Je voulais faire des études scientifiques et je voulais obtenir mon diplôme de Calini et je voulais le faire rapidement. Premier problème: il n’ya pas d’école secondaire du soir, je dois donc l’inventer; certaines matières j'étudie seule, d'autres je vais à des cours particuliers. Pendant trois ans, j'ai étudié au moins 8 à 10 heures par jour et au bout de trois ans, je me suis présenté à l'examen de remise des diplômes de toute école privée: c'était en 1971 .

QUATRIÈME MISE
Dire trois ans en cinq mots n’est pas facile, alors trois ans signifient:
  • ne sortez jamais une fois avec des amis - qui se demandent ce qui vous est arrivé -,
  • signifie avoir des doutes sur le succès du projet,
  • signifie que dans votre maison, le réveillon du Nouvel An, votre frère et vos amis célèbrent et que vous avez isolé la porte de la chambre pour ne pas entendre et que vous étudiez.
Mais ne croyez pas que c'étaient des sacrifices, car ce n'est pas le cas; Je n'avais ni nostalgie ni autre chose, je l'ai juste fait et j'ai adoré le faire.

CINQUIEME POINT
Les examens finaux pour moi étaient comme suit: j’ai rédigé les écrits avec tous les autres, puis, avant de passer l’examen proprement dit, j’ai passé un examen préliminaire de toutes les matières des années précédentes; cela m'a permis d'accéder aux tests oraux. À la fin d’un samedi soir très chaud, alors que je quittais le supermarché et que je prenais le bus, j’ai rencontré le professeur qui me donnait des cours de mathématiques, qui a fait des gestes et a dit à haute voix: "fou, fou, mais vous l’avez fait. "- seule la naissance de ma fille m'a donné une émotion plus forte. Une entreprise exceptionnelle, comme une ascension très haute.
Le bus pour aller de Brescia à Castenedolo n’a pas pris la demi-heure habituelle, mais pour moi 5/10 heures.

SIXIEME POINT
Il était temps de décider de ce que je ferais quand je serais grande et j'étais consciente de mes inclinations de ce que j'aimais faire: l'art, l'art, l'art était ce qui, à mon avis, aurait dû être mon avenir, et j'ai plutôt choisi mathématiques; une contradiction apparente principalement parce que je savais très bien que je n'étais pas mathématicien, mais seulement que j'aimais beaucoup les mathématiques. Je savais que je peindrais toujours en peinture, mais si vous ne l'étudiez pas en mathématiques, vous ne l'apprendrez jamais et c'est ce que j'ai fait.
.... Une histoire liée à mon amour de l'art ....
Dans ces années, j'avais été frappé, frappé, accablé par une fille, mais devant elle, je restais maladroit, maladroit, avide d'elle, mais je ne pouvais ni dire ni même dire quelques câlins. Je découvre que la maison du jeune homme organise des voyages à Florence, alors j'y vais aussi. La première fois que le bus s’arrête devant l’église et le baptistère, je reste enchanté. 50 garçons passent la journée ensemble à rire et à plaisanter et moi-même, à moi tout seul, pour voir Florence toute la journée et perdre la fille pour toujours, l’art a gagné.
C'est ma "folie"!

Et puis tu es venu ... Mirto
Première année d'université, cantine universitaire au luxueux et prestigieux restaurant Augustus, un secteur réservé aux étudiants. À la table, un ami me présente cette fille, un nom étrange, presque masculin, mais qui contraste avec une apparence de minute très intrigante.
Il le prenait avec le serveur qui, habitué sans doute à une clientèle de haut niveau, nous snobait et le maltraitait un peu. A cette occasion, il a immédiatement démontré son caractère, a souhaité que le serveur qui a apporté une rangée de plats ses plats "- cela est arrivé immédiatement.
J'ai tout vu: féminité, force, détermination et implicite, mais très évident, même très dissimulé, une charge sexuelle. C'était fait!


SEPTIÈME MISE
Trois ans plus tard, rien d’examens d’études comme des milliers d’autres avant que mon père et mon frère n’aient une idée brillante:
Ils - "Nous ouvrons un restaurant et vous qui êtes un boucher, aidez-nous"
Je - "vraiment, comme vous le savez, j'aimerais obtenir mon diplôme"
Ils - "votre engagement sera un engagement à temps partiel"
Je - "alors c'est bon"!
Mais je dois aussi faire le service militaire, alors je pars et quand je reviens, mon frère prend sa retraite.
Je ne pourrais jamais abandonner mes parents qui, sans moi, ne pourraient pas continuer; donc les examens ne sont pas faits ou vont mal. Le restaurant a fait 600/700 personnes chaque week-end; la disponibilité soudaine d'argent ne compensait pas le sentiment d'inconfort.
Pendant cinq ans, j'ai étudié le piano, ce que j'ai beaucoup aimé et compensé par le mécontentement, tout cela jusqu'à ce que je rentre dans la cuisine et que tout change.

HUITIÈME POINT
Du lycée au moment où je suis devenu père, c'est-à-dire pendant au moins 12 ans, il semblait que la couleur avait disparu en moi. Je me souviens que j'ai passé longtemps avec Enzo Gazic, Antonio Padula et Maurizio Margaroli dans l'atelier de ce dernier pour peindre ensemble. Je me tenais devant la toile avec les couleurs et les pinceaux sans rien pouvoir faire, je ne sais pas quelle était la cause, mais c'était comme ça.
Quand j'ai appris que je deviendrais père, tout a changé. J'ai peint trois murs entiers de la pièce qui auraient appartenu à ma fille et la couleur était presque comme par magie.

NEUVIÈME POINT
Beaucoup de gens disent: "la peinture et la cuisine sont semblables" et il est vrai que vous avez la possibilité de dire ce que vous êtes, si vous ne vous laissez pas éblouir par les modes ou par le désir de plaire aux journalistes et aux critiques; alors vous pouvez éprouver un plaisir énorme, que cela vous mène au succès ou non. Essayez un plaisir intime seulement le vôtre, et si par hasard vous serez aussi compris, alors votre vie aura un sens. Voici comment je vis mes activités

DIXIEME MISE
À mon avis, il n'y a que deux façons de concevoir la vie: la première est celle de la conscience: nous savons que nous faisons partie d'un univers qui a une année-lumière comme unité d'espace et un million d'années comme paramètre du temps; alors toute la vie quotidienne: la valeur des choses, de l'argent, des dettes et des crédits acquiert une valeur très différente, moins fondamentale que personnelle.
De la deuxième façon j'en parle dans le prochain épisode

ONZIÈME ÉPISODE
Il s’agit d’un autoportrait spirituel lié au dixième épisode.
La deuxième façon de concevoir notre monde est celle de la foi, quelle qu’elle soit, religieuse ou philosophique. Tout est clair et surtout, bien sûr. Malheureusement, ou heureusement, ce n’est pas le cas dans la vie de tous les jours et je suis constamment consciente des dimensions de l’espace et du temps dont j’ai parlé au dixième, mais contrairement à ce que l’on pourrait penser, cette prise de conscience m’a toujours poussé à aimer plus profondément. travail possible, peinture et tout ce que je représentais dans cet autoportrait spirituel.

DOUZIEME EPISODE
Depuis le remplacement de mon père, Maurizio Gambarri ne veut pas aller en France, où je veux l'envoyer en stage, je décide de partir; alors, à l'âge de 40 ans, je suis devenu restaurateur pour cuisinier. La méthode que j’ai apprise, au lycée, l’applique en cuisine, beaucoup d’études et beaucoup d’expérimentation, un double volume de Bocuse, je la lis, la relisais, puis la relisais. Après un mois de cuisine, Vizzari arrive et un modeste 13 vingtième, après exactement 12 mois, 15 vingtièmes avec une étonnante et merveilleuse MEILLEURE émergente de Brescia et de sa province . J'ai remercié le Dr Vizzari pour ce titre, je n'y pense jamais assez, je le fais en public aujourd'hui.

TREIZIEME EPISODE
Comme je vous l'ai dit, l'entrée dans la cuisine marque le début de l'aventure du restaurant La Casa di Bedizzole . Ce furent des années extraordinaires, des progrès chaque jour, chaque jour une expérience excitante. Tout à coup d'opérateurs inconnus (ma femme Mirto et moi-même), nous devenons un objet de curiosité et d'intérêt de la part de la presse et des professionnels. Mauro Piscini me demande d'entrer dans le Mete: un grand honneur pour moi, une reconnaissance de la part de collègues très talentueux. Les restaurants du groupe étaient les suivants: Miramonti L'Altro, Il Gambero, L'Esplanade, Maschere, La Piazzetta, Il Leon d'oro, La Casa, Il Capriccio et Il Fiordaliso ... un groupe de vrais amis!
QUATORZIÈME ÉPISODE
Un des plats qui m'a permis de faire ce saut qualitatif était sans aucun doute la perdrix Tortelli à la sauce à la truffe
Voici la recette
Remplissage: 6 personnes.
2 perdrix propres et éviscérées
10 de viande blanche (poulet de porc).
1 bouteille de vin rouge pas trop jeune, romarin, ail, 2 gousses, 2 carottes, 2 branches de céleri, 1 oignon moyen, 5 baies de genièvre, 5 gousses, 5 gousses de sel, poivre, huile d'olive extra vierge, chapelure, parmesan râpé bouillon de viande au goût
Désosser les perdrix, émincer les deux viandes avec tous les légumes et le moyen de cuisson filtré, ajouter le pain et le fromage et terminer avec le bouillon.
SALSA: beurre de truffe blanche au parmesan, thym frais Préparation de raviolis avec pâtes à 400 farine et 4 œufs. Faites cuire les raviolis et faites-les sauter avec le beurre; il est important que ce soit froid, versez les raviolis et faites sauter tout en ajoutant un peu de parmesan pour que tout soit noué. Si vous avez la chance, une truffe blanche râpée serait le maximum, mais pas indispensable.

QUINZIEME EPISODE
J'aime parler de la cuisine, puis de mon histoire, puis de la peinture, je suis juste surpris que cela puisse intéresser quelqu'un.
Un jour, alors qu’il discutait avec un ami, il disait: «Tu devrais lui écrire ces choses-là». Avec ce cadre, je voulais représenter tout ce que je suis et que j'aime un projet ambitieux, peut-être qu'une photo ne suffit pas. la taille de l'image est 1,20 m pour 70 cm il y a presque tout de moi

SEIZIEME EPISODE
Je ne fais pas de portraits,
Je partage presque malgré moi un miracle;
Le miracle est que ces hommes et ces femmes viennent à moi.
Ma main les apporte,
Ma main, comme si elle était séparée de moi,
Le mental ne participe pas,
Il n'est qu'un témoin,
Un témoin, à chaque fois surpris.
Surpris qu'il soit venu vers moi,
Qu'il me regarde
Et dis
Ici, je suis
Je suis la

Dix-huitième partie
C'est un détail de ma peinture que j'appelle autoportrait,
celui du bas est moi bien que pas moi.
Dans les années cinquante, nous étions des logements sociaux mieux appelés CASE FANFANI et nous étions tous dans la même situation financière prospère, pauvre.
Nous pourrions dire pauvres mais heureux et en partie c'est vrai, mais c'est sûrement durant ces années-là qu'un désir sain de rédemption est né en moi et dans beaucoup d'autres, à cette époque, je n'avais jamais de manuels scolaires et je suis donc allé chez Sergio ou Danilo étudier pour cela maintenant, j'ai plus de 2000 livres pas tous lus mais la plupart d'entre eux sont donc mon désir de vengeance n'était pas de l'argent mais des livres, des livres, des livres, des livres ...

DIX-HUITIÈME MISE
Je ne suis plus comme ça aujourd'hui, mais je l'ai été. Certains ont honte de certains problèmes de santé, mais pas moi qui ai toujours cherché le côté positif de tout dans la vie.
Quel peut être le côté positif d'un mélanome? Je le dis maintenant ...
Un, comme moi, n'a jamais eu de maladie toute sa vie, il pense ou croit qu'il durera pour toujours; au lieu de cela, le sens de la limite provient d'un point insignifiant. Et comme je n'ai jamais passé le temps que je voulais peindre, je me suis dit que je vais le faire, la maladie de TI dit "fais-le et fais-le maintenant"; alors pendant 6 ans j'ai abandonné mon autre passion: LA CUISINE. J'ai produit plus de 150 dessins et peintures et je n'ai jamais fait de meilleur choix, même si mon restaurant IL MIRTO est fermé depuis six ans et n'est en activité que depuis deux ans.
Donc, si je me consacre enfin à la peinture, c'est pour cause de maladie. Voici le côté positif!

Deux-huitième pari
Ici le portrait n’était pas fini mais je l’utilise comme point de départ pour INCOMPLETE
Nous pensons à certains des plus banals:
FAITES LES DEPENSES, GUIDE POUR ECOUTER DE LA MUSIQUE, BAISER, EMBRACE ...
Des choses normales, de la vie quotidienne.
Mais je ne peux m'empêcher de penser que, à des milliards d'années lumière de nous, deux groupes de galaxies ont mis des millions d'années à se battre et à produire DARK MATTER; Ils l'appellent comme ça parce qu'ils ne savent pas ce que c'est.
Je crois que si cela ne nous concerne pas vivants ou morts, alors nous ne sommes rien.
Pensez-y lorsque vous vous battez pour SALVINI ou RENZI.
Nous en faisons partie et, tôt ou tard, j'espère que cela fait partie du tout, de ce que notre petit esprit ne parvient pas à recueillir, nous concerne.