Les recettes de notre chef

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Tortelli à la perdrix avec sauce à la truffe

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Ingrédients pour 4 personnes
Pâtes: 300 gr de farine blanche (éventuellement de blé dur) - 3 oeufs entiers
Garniture: les cuisses de 4 perdrix, 150 g de veau, l'huile d'olive vierge extra, la chapelure, le vin rouge structuré 300 cl, le romarin, 4 baies de genièvre, 4 gousses, 1 oignon, 1 gousse d'ail , foie de perdrix, bouillon de viande, sel, poivre.
Sauce: 100 gr de beurre, truffe (éventuellement blanche), thym frais, parmesan.
Procédure: Faire dorer les cuisses de la perdrix, l’oignon haché et le veau dans l’huile. Saupoudrer de vin et ajouter les arômes, cuire environ 30 minutes. Désosser les cuisses de perdrix, hacher leur viande avec celle de veau et filtrer la sauce réduite. Dans un bol, mélanger la viande hachée, le pain, le parmesan, la sauce de cuisson de la viande et un peu d'huile, le sel et le poivre. Ajoutez la quantité requise de bouillon pour rendre la pâte molle. Préparez des raviolis minces triangulaires de style brocoli classiques. Mettez le beurre mélangé avec une partie de la truffe dans une poêle froide. Une fois cuits, les raviolis seront placés dans la casserole et sautés à feu vif, après avoir ajouté le grana et le thym. Cette opération est fondamentale car elle doit donner une sauce épaisse et bien liée. Servir dans des plats chauds avec des truffes en lanières et du parmesan.













LAPIN AVEC PIEDMONTESE


INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
4 cuisses de lapin désossées
1 côte de céleri, 1 oignon, 2 carottes, 8 croissants, 1 côte de graminées, 4 asperges, 1 pomme de terre moyenne coupée en rondelles d'environ 1 centimètre 1 champignon porcini coupé en lanières, 100 g. de chou-fleur, 1 feuille de laurier sèche, 1 branche de romarin 3 feuilles de sauge, sel, poivre, huile d'olive extra vierge, 30 g. de beurre, de vin blanc parfumé (p. ex. Muller), quelques gouttes d’huile de truffe noire
PROCÉDURE
Cuire les légumes coupés en morceaux (en calculant que chaque portion a les mêmes variétés en nombre égal) séparément dans de l'eau bouillante en les gardant croustillantes et les refroidir dans de l'eau et de la glace, sauf les pommes de terre qui seront cuites au four à 170 degrés pendant 13 minutes avec un peu de l'huile et du champignon à faire sauter dans une poêle antiadhésive avec très peu d'huile pendant 7-8 minutes.
Faire dorer les cuisses de lapin dans un peu d'huile dans une poêle pendant 10 minutes, ajouter le vin blanc, ajouter les arômes et au bout de 5 minutes les légumes, faire sauter pendant 5 minutes, assaisonner de sel et de poivre et remuer. flamber avec le beurre pour terminer le plat quelques gouttes d'huile de truffe noire en 20 minutes, le lapin sera parfaitement cuit doux et juteux.

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Temps apéritif!

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Notre chambre enrichie d'un buffet sucré / salé!








Temps apéritif!

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Notre chambre enrichie d'un buffet sucré / salé!








Une magie délicieuse!

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Notre buffet de desserts créatif!







Un de nos délicieux menus de viande!

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APÉRITIFS
- Salade de jambon d'oie de notre production
- Composition chaude de légumes et poitrine de poulet au romarin
-Sandwich au filet de champignons et au foie gras

PREMIERS PLATS
- Papillons à la sauce d'oie rôtie
- Tortelli de perdrix à la sauce de truffe
- Ragoût de légumes

DEUXIÈME COURS
- Lapin Piémontais Désossé
- Ail de cochon de lait
- Surlonge farcie aux cèpes et aux épinards

DESSERT
- Zuccotto mascarpone et chocolat
- Parfait aux amandes
-Millefoglie aux pêches au sirop




Un de nos délicieux menus de poisson!

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ENTRÉES - Terrine de crevettes, courgette verte et formagella à la truffe
- Daurade sur artichauts et oignons sautés
- Saumon assaisonné aux fines herbes

PREMIER PACTE
-Nouilles à la sauce croasser et palourdes
-Risotto aux coquillages et au safran
-Gnocchetti aux moules, seiches et crevettes

DEUXIÈME COURS
-Petites crevettes farcies à la menthe
-Millefoglie de thon et pommes de terre
-Marron aux courgettes et sarriette

DESSERT
- Zuccotto mascarpone et chocolat
- Parfait aux amandes
-Millefoglie aux pêches au sirop