Las recetas de nuestro Chef.

  • 883e472c-009e-41da-a7f8-8f3b9f4e9290

Tortelli de perdiz con salsa de trufa.

ravioli-2.png
Ingredientes para 4 personas:
Pasta: 300 gr de harina blanca (si es posible, de grano duro) - 3 huevos enteros.
Relleno: los muslos de 4 perdices, 150 gr de carne de ternera, aceite extra virgen, pan rallado, vino rosado estructurado 300cl, romero, 4 bayas de enebro, 4 clavos de olor, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, el hígado de las perdices, caldo de carne, sal, pimienta.
Salsa: 100 gr de manteca, trufas (posiblemente blancas), tomillo fresco, parmesano.

Procedimiento: Saltear en aceite los muslos de perdices, la cebolla cortada en pedacitos y la carne de ternera. Bañar con el vino y agregar las especias. Cocinar por 30 min circa. Deshuesar los muslos de perdiz; triturar su carne con la de ternera y filtrar la salsa restante. En un bowl mezclar la carne triturada, el pan, el parmesano, la salsa filtrada, un poco de aceite, sal y pimienta. Agregar la cantidad necesaria de caldo para que la mezcla se vuelva blanda.
Preparar ravioles típicos brescianos triangulares con pasta sútil. Meter la manteca mezclada con una parte de las trufas en un sartén frio. Una vez que los ravioles se cocinen, se deben meter en la sartén y deben saltarse a fuego vivo con grana y tomillo. Fundamentalmente esta operación debe resultar en una salsa densa y bien unida. Servir en platos calientes con trufas cortadas en laminas y parmesano.

Conejo a la piamontes

Ingredientes para 4 personas.
 4 muslos de conejo deshuesados, 1 tallo de apio, 1 cebolla, 2 zanahorias, 8 medialunas, 1 tallo de acelga, 4 espárragos, 1 papa media cortada en fetas de circa 1 cm, 1 champiñón cortado en laminas a lo largo, 100 grs de coliflor, 1 hoja de laurel seca, 1 rama de romero, 3 hojas de salvia, sal, pimienta, aceite de oliva, 30 grs de manteca, vino blanco perfumado (ej. muller), unas pocas gotas de aceite de trufa negra.

Procedimiento.
Cocinar las verduras (menos la papa) cortadas en pedacitos (calculando que cada variedad tengan la misma cantidad) separadamente en agua hirviendo, hasta que este crocantes y luego enfriar en agua con hielo. La papa se cocinará en el horno a 170º por 13 minutos con un poco de aceite y champiñón salteado en sartén antiadherente con poco aceite durante 7 - 8 minutos.
Saltear en una sartén por 10 minutos los muslos de conejo cortados en pedacitos no muy pequeños con un poco de aceite, matizar con el vino blanco y agregar las esencias. Luego de 5 minutos agregar las verduras y saltar todo por otros 5 minutos. Agregar sal y pimienta y enmantecar a fuego apagado con la manteca. Para terminar el plato agregar algunas gotas de aceite de trufa negra. En 20 minutos el conejo estará perfectamente cocinado, blando y jugoso.

rombo_carciofi.png


 

lumache_mandorle.png

 

120505mirto03.jpg

 

¡La hora del aperitivo!

ape.jpg
Nuestra sala enriquecida de un buffet dulce/salado.








 

¡La hora del aperitivo!

ape2.jpg
Nuestra sala enriquecida de un buffet dulce/salado.








 

¡Una magía golosa!

immagine-045.jpg
Nuestro creativo buffet de dulces.







 

¡Uno de nuestros menús de carne!

mmm-2.jpg
 Entradas
- Ensalada de jamón de oca de nuestra producción.
- Composición templada de verduras y pechuga de gallina al romero.
- Sandwich de filete de hongos e foie gras.

Primer plato.
- Mariposas con salsa de oca asado.
- Tortelli de perdiz con salsa de trufas.
- Estofado de verduras.
 
 Segundo plato.
- Conejo deshuesado a la piamontes.
- Carrè de cerdito al ajo.
- Solomillo relleno con hongos y espinaca.

Postre
- Calabaza, mascarpone y chocolate.
- Parfait de almendras.
- Milhojas con duraznos en almíbar.


¡Uno de nuestros deliciosos menús de pescado!

mmm-3.jpg
Entrada
- Bowl de camarones, zucchinis y formagella a la trufa.
- Dorada con alcaucil saltado y cebolla.
- Salmón estacionado a las hierbas finas.

Primer Plato
- Tagliolini con salsa de verrugato y almeja japonesa.
- Risotto con moluscos y azafrán.
- Ñoquis con mejillón, sepias y camarones.

Segundo Plato
- Lubina rellena de camarones especiado con menta.
- Milhojas de atún y papas.
- Dorada con zucchinis y satureja.

Postre
- Calabaza, mascarpone y chocolate.
- Parfait de almendras.
- Milhojas con duraznos en almíbar.