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Tortelli perdiz con salsa de trufas

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Para 4 personas
Pasta: 300 g de harina blanca (preferiblemente trigo) - 3 huevos
Relleno: los muslos de 4 perdices, 150 gramos de carne de vacuno, aceite de oliva, el pan rallado, estructurados 300 cl de vino tinto, romero, bayas de enebro 4, 4 clavos, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo , perdiz hígado, caldo de carne, sal, pimienta.
Salsa: 100 g mantequilla, trufa (preferiblemente blanco), tomillo fresco, el queso parmesano.
Método: Sauté en aceite muslos perdiz, la cebolla picada de vacuno. Añadir el vino y añadir las especias y cocine durante aproximadamente 30 minutos. Bone los muslos perdiz, cortar la carne con la ternera y filtrar la reducida salsa. En un bol, mezclar la carne picada, pan, queso parmesano, salsa de la cocción de la carne y un poco de aceite, sal y pimienta. Añadir la cantidad necesaria de caldo para hacer una masa suave. Preparar raviolis de pasta fina Bresciani triangular clásico. Ponga la mantequilla mezclada a una parte de la nariz en una sartén fría. ravioli Una vez cocidos serán colocados en la sartén y revuelva encima de calor alto, después de añadir parmesano y tomillo. Fundamental de esta operación, que debe garantizar que se traduce en una salsa densa y bien espesado. Servir en platos calientes con trufas en pequeñas tiras y queso parmesano.


INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 cosce di coniglio disossate
1 costa di sedano ,1 cipolla, 2 carote,8 cornetti,1 costa di erbe biete,4 asparagi ,1 patata media tagliata a fette di circa 1 centimetro 1 fungo porcino tagliato a lamelle per la lunghezza,100 g. di cavolfiore, 1 foglia di alloro secca,1 rametto di rosmarino 3 foglie di salvia, sale, pepe ,olio evo,30 g. di burro, vino bianco profumato(es. muller), poche gocce di olio al tartufo nero
PROCEDIMENTO
Cuocere le verdure tagliate a tocchetti ( calcolando che ogni porzione abbia le stesse varietà in egual numero) separatamente in acqua bollente tenendole croccanti e raffreddarle in acqua e ghiaccio ,tutte tranne le patate che andranno cotte in forno a 170 ° per 13 minuti con un poco di olio e il fungo che va saltato in un a padella anti aderente con pochissimo olio per 7-8 minuti.
Rosolare in una padella per 10 minuti le cosce di coniglio tagliate a pezzi non troppo piccoli in poco olio, sfumare con il vino bianco aggiungere gli aromi e dopo 5 minuti le verdure saltare il tutto per altri 5 minuti aggiustare di sale e pepe e mantecare a fiamma spenta con il burro per finire il piatto qualche goccia di olio al tartufo nero in 20 minuti il coniglio sarà perfettamente cotto morbido e succoso.

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L' ora dell'aperitivo!

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La nostra sala arricchita da un buffèt dolce/salato!









 

L'ora dell'aperitivo!

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La nostra sala arricchita da un buffèt dolce/salato!









 

Una golosa magia!

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Il nostro creativo buffèt di dolci!








 

Uno dei nostri deliziosi menù di carne!

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ANTIPASTI
-Insalata di prosciutto d'oca di nostra produzione
-Composizione tiepida di verdure e petto di gallina al rosmarino
-Sandwich di filetto di funghi e fois gras

PRIMI PIATTI
-Farfalle con sugo d'oca arrosto
-Tortelli di pernice con salsa al tartufo
-Stufato di verdure

SECONDI PIATTI
-Coniglio disossato alla piemontese
-Carrè di maialino da latte all'aglio
-Controfiletto farcito con porcini e spinaci

DESSERT
-Zuccotto mascarpone e cioccolato
-Parfait alle mandorle
-Millefoglie con pesche sciroppate





 

Uno dei nostri deliziosi menù di pesce!

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ANTIPASTI-Terrina di gamberi, verde di zucchine e formagella al tartufo
-Orata su carciofi saltati e cipolle
-Salmone stagionato alle erbe fini

PRIMI PATTI
-Tagliolini con sugo di ombrina e vongole veraci
-Risotto con molluschi e zafferano
-Gnocchetti con cozze, seppioline e gamberi

SECONDI PIATTI
-Branzino farcito di gamberi al profumo di mentuccia
-Millefoglie di tonno e patate
-Orata con zucchine e santoreggia

DESSERT
-Zuccotto mascarpone e cioccolato
-Parfait alle mandorle
-Millefoglie con pesche sciroppate