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Tortelli agerhøne med trøffelsauce

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Serverer 4
Pasta: 300 g hvidt mel (fortrinsvis hvede) - 3 æg
Fyld: lår 4 agerhøns, 150 gram oksekød, olivenolie, rasp, strukturerede 300 cl rødvin, rosmarin, enebær 4, 4 fed, 1/2 løg, 1 fed hvidløg , agerhøne lever, oksekød bouillon, salt, peber.
Sauce: 100 g smør, trøffel (fortrinsvis hvid), frisk timian, Parmesan.
Metode: Sautér i olie lår agerhøne, det hakkede løg og kalvekød. Tilsæt vin og tilsæt krydderier, og kog i cirka 30 minutter. Bone lår agerhøne, hakke kødet med kalvekød og filtrere den reducerede sauce. I en skål, bland det hakkede kød, brød, parmesan ost, sovs tilberedning af kød og lidt olie, salt og peber. Tilføj den nødvendige mængde bouillon til at gøre en blød dej. Forbered ravioli klassiske trekantede Bresciani tynd pasta. Sæt den blandede smør til en del af næsen i en kold pande. Når kogte ravioli vil blive placeret i gryden og rør ved høj varme, efter tilsætning parmesanost og timian. Grundlæggende denne operation, der skal sikre, at det resulterer i en tæt og godt fortykket sovs. Serveres i varme retter med trøfler i små strimler og parmesan.


INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 cosce di coniglio disossate
1 costa di sedano ,1 cipolla, 2 carote,8 cornetti,1 costa di erbe biete,4 asparagi ,1 patata media tagliata a fette di circa 1 centimetro 1 fungo porcino tagliato a lamelle per la lunghezza,100 g. di cavolfiore, 1 foglia di alloro secca,1 rametto di rosmarino 3 foglie di salvia, sale, pepe ,olio evo,30 g. di burro, vino bianco profumato(es. muller), poche gocce di olio al tartufo nero
PROCEDIMENTO
Cuocere le verdure tagliate a tocchetti ( calcolando che ogni porzione abbia le stesse varietà in egual numero) separatamente in acqua bollente tenendole croccanti e raffreddarle in acqua e ghiaccio ,tutte tranne le patate che andranno cotte in forno a 170 ° per 13 minuti con un poco di olio e il fungo che va saltato in un a padella anti aderente con pochissimo olio per 7-8 minuti.
Rosolare in una padella per 10 minuti le cosce di coniglio tagliate a pezzi non troppo piccoli in poco olio, sfumare con il vino bianco aggiungere gli aromi e dopo 5 minuti le verdure saltare il tutto per altri 5 minuti aggiustare di sale e pepe e mantecare a fiamma spenta con il burro per finire il piatto qualche goccia di olio al tartufo nero in 20 minuti il coniglio sarà perfettamente cotto morbido e succoso.

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L' ora dell'aperitivo!

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La nostra sala arricchita da un buffèt dolce/salato!









 

L'ora dell'aperitivo!

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La nostra sala arricchita da un buffèt dolce/salato!









 

Una golosa magia!

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Il nostro creativo buffèt di dolci!








 

Uno dei nostri deliziosi menù di carne!

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ANTIPASTI
-Insalata di prosciutto d'oca di nostra produzione
-Composizione tiepida di verdure e petto di gallina al rosmarino
-Sandwich di filetto di funghi e fois gras

PRIMI PIATTI
-Farfalle con sugo d'oca arrosto
-Tortelli di pernice con salsa al tartufo
-Stufato di verdure

SECONDI PIATTI
-Coniglio disossato alla piemontese
-Carrè di maialino da latte all'aglio
-Controfiletto farcito con porcini e spinaci

DESSERT
-Zuccotto mascarpone e cioccolato
-Parfait alle mandorle
-Millefoglie con pesche sciroppate





 

Uno dei nostri deliziosi menù di pesce!

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ANTIPASTI-Terrina di gamberi, verde di zucchine e formagella al tartufo
-Orata su carciofi saltati e cipolle
-Salmone stagionato alle erbe fini

PRIMI PATTI
-Tagliolini con sugo di ombrina e vongole veraci
-Risotto con molluschi e zafferano
-Gnocchetti con cozze, seppioline e gamberi

SECONDI PIATTI
-Branzino farcito di gamberi al profumo di mentuccia
-Millefoglie di tonno e patate
-Orata con zucchine e santoreggia

DESSERT
-Zuccotto mascarpone e cioccolato
-Parfait alle mandorle
-Millefoglie con pesche sciroppate