Opskrifterne fra vores kok

  • 883e472c-009e-41da-a7f8-8f3b9f4e9290

Partridge tortelli med trøffelsauce

ravioli-2.png
Ingredienser til 4 personer
Pasta: 300 g hvidt mel (eventuelt hård hvede) - 3 hele æg
Fyldning: benene på 4 partridges, 150 gram kalvekød, ekstra jomfruolivenolie, brødsmuler, struktureret rødvin 300 cl, rosmarin, 4 enebærbær, 4 fedter, 1/2 løg, 1 fed hvidløg , lever af partridges, kød bouillon, salt, peber.
Sauce: 100 gr smør, trøffel (muligvis hvid), frisk timian, parmesan.
Fremgangsmåde: Brun patronens ben, hakket løg og kalvekød i olie. Stænk med vin og tilsæt aromaerne, kog i ca. 30 minutter. Knæk patronbenene, hugg deres kød med kalvekødet og filtrer den reducerede sauce. I en skål blandes hakket kød, brød, parmesan, kødens madlavningssauce og lidt olie, salt og peber. Tilsæt den nødvendige mængde bouillon for at gøre dejen blød. Forbered nogle klassiske trekantede broccoli-stil tynde ravioli. Sæt smøret blandet med en del af trøflen i en koldpande. Når de er kogte, bliver ravioli anbragt i gryden og sauteret over en høj varme efter tilsætning af grana og timian. Denne operation er grundlæggende, da den skal resultere i en tyk og godt bundet sauce. Server i varme retter med trøffel i strimler og parmesan.













RABBIT MED PIEDMONTESE


Ingredienser til 4 personer
4 udbenede kaninlår
1 rib af selleri, 1 løg, 2 gulerødder, 8 croissanter, 1 rosebærgræs, 4 asparges, 1 medium kartoffel skåret i skiver på ca. 1 centimeter 1 porcini svampe skæres i strimler til længden, 100 g. af blomkål, 1 tørt løvblad, 1 kvist rosmarin 3 salvie blade, salt, peber, ekstra jomfru olivenolie, 30 g. smør, parfumeret hvidvin (f.eks. muller), et par dråber sort tryffelolie
PROCEDURE
Kog grøntsagerne i stykker (beregning af, at hver portion har samme sorter i lige antal) separat i kogende vand, så de er sprøde og afkøle dem i vand og is, alle undtagen kartoflerne, der vil blive kogt i ovnen ved 170 grader i 13 minutter med lidt af olie og svampen, der skal sauteres i en non-stick pande med meget lidt olie i 7-8 minutter.
Brun kaninbenene i stykker i en lille olie i en gryde i 10 minutter i en lille olie, tilsæt hvidvinen, tilsæt aromaerne og efter 5 minutter grønsagerne, sauté i yderligere 5 minutter, sæson med salt og peber og rør om. flamme af med smør for at afslutte parabolen et par dråber sort trøffelolie i 20 minutter kan kaninen perfekt koges blød og saftig.

rombo_carciofi.png


 

lumache_mandorle.png

 

120505mirto03.jpg

 

Aperitif tid!

ape.jpg
Vores værelse beriget med en sød / salt buffé!








Aperitif tid!

ape2.jpg
Vores værelse beriget med en sød / salt buffé!








En lækker magi!

immagine-045.jpg
Vores kreative dessertbuffet!







En af vores lækre kødmenuer!

mmm-2.jpg
FORRETTER
- Gås skinke salat af vores produktion
- Varm sammensætning af grøntsager og kyllingebryst med rosmarin
-Sandwich af champignonfilet og fois gras

FØRSTE DISHES
- Sommerfugle med ristet gåsesaus
- Partridge tortelli med trøffelsauce
- Vegetabilsk gryderet

ANDRE KURSER
- Boneless Piemonteese kanin
- Hvidløg af svinende gris
- Fyldet mørbrad med porcini svampe og spinat

DESSERT
- Zuccotto mascarpone og chokolade
- Almond parfait
-Millefoglie med fersken i sirup




En af vores lækre fiskemenuer!

mmm-3.jpg
STARTERS - Rejer terrine, courgette grøn og truffel formagella
- Bryst på sajsede artiskokker og løg
- Krydret laks med fine urter

FØRSTE PAKT
-Nødder med croaker sauce og muslinger
-Risotto med skaldyr og safran
-Gnocchetti med muslinger, blæksprutte og rejer

ANDRE KURSER
-Mad rejer fyldt med mynte
-Millefoglie af tun og kartofler
-Brød med courgette og salte

DESSERT
- Zuccotto mascarpone og chokolade
- Almond parfait
-Millefoglie med fersken i sirup