Recepty našeho šéfkuchaře

  • 883e472c-009e-41da-a7f8-8f3b9f4e9290

Partridge tortelli s lanýžovou omáčkou

ravioli-2.png
Ingredience pro 4 osoby
Těstoviny: 300 g bílé mouky (případně tvrdé pšenice) - 3 celá vejce
Výplň: nohy 4 koroptů, 150 g telecího masa, extra panenského olivového oleje, strouhanky, strukturovaného červeného vína 300 cl, rozmarýnu, 4 bobule jalovce, 4 stroužky, 1/2 cibule, 1 stroužek česneku , játra z koroptů, vývar z masa, sůl, pepř.
Omáčka: 100 g másla, lanýž (možná bílá), čerstvý tymián, parmazán.
Postup: Hnědé nohy koroptve, nasekané cibule a telecího masa v oleji. Posypeme vínem a přidáme aroma, vaříme asi 30 minut. Nakrájejte nohy paštiky, nakrájejte maso s telecím masem a filtrujte omáčku. V misce promíchejte mleté maso, chléb, parmazán, omáčku z masa a trochu oleje, soli a pepře. Přidejte požadované množství vývaru, aby bylo těsto měkké. Připravte si klasické trojúhelníkové tenké ravioly ve stylu brokolice. Namíchejte máslo smíchané s částí lanýže na studené pánvi. Jakmile se vaří, ravioly se umístí na pánev a opečené na vysoké teplotě po přidání grany a tymiánu. Tato operace je zásadní, protože musí mít za následek silnou a dobře spojenou omáčku. Podávejte v horkých jídlech s lanýžem v pásech a parmazánu.













RABBIT S PIEDMONTESE


SLOŽKY PRO 4 OSOBY
4 vykostěná králičí stehna
1 žebro celeru, 1 cibule, 2 mrkve, 8 croissantů, 1 pobřeží řepné trávy, 4 chřest, 1 středně velký brambor nakrájený na plátky o průměru asi 1 cm 1 hřib nasekaný na proužky na délku, 100 g. z květáku, 1 suchý bobkový list, 1 snítka listů rozmarýnu 3, sůl, pepř, extra panenský olivový olej, 30 g. másla, voňavého bílého vína (např. muller), několika kapek černého lanýžového oleje
POSTUP
Zeleninu nakrájíme na kousky (počítáme, že každá porce má stejné odrůdy ve stejném počtu) odděleně ve vroucí vodě, která je udržuje křupavá a ochlazuje ve vodě a ledu, s výjimkou brambor, které se vaří v troubě při teplotě 170 ° C po dobu 13 minut s malým množstvím vody. oleje a houby se restuje na nelepivé pánvi s velmi malým množstvím oleje po dobu 7-8 minut.
Králičí králičí stehna nakrájejte na kousky v malém oleji na pánvi po dobu 10 minut v malém množství oleje, přidejte bílé víno, přidejte aroma a po 5 minutách zeleninu, na dalších 5 minutách osmahněte, osolte a pepřem a zamíchejte. plamen s máslem dokončit jídlo několik kapek černého lanýžového oleje za 20 minut králík bude dokonale vařené měkké a šťavnaté.

rombo_carciofi.png


 

lumache_mandorle.png

 

120505mirto03.jpg

 

Aperitiv čas!

ape.jpg
Náš pokoj obohacen o sladký / slaný buffèt!








Aperitiv čas!

ape2.jpg
Náš pokoj obohacen o sladký / slaný buffèt!








Lahodné kouzlo!

immagine-045.jpg
Náš kreativní dezertní bufet!







Jeden z našich výborných jídel!

mmm-2.jpg
PŘEDKRMY
- salát z naší šunky z husí šunky
- Teplé složení zeleniny a kuřecí prsa s rozmarýnem
-Sandwich z houbového filé a fois gras

PRVNÍ JÍDLA
- Motýli s pečenou husí omáčkou
- Partridge tortelli s lanýžovou omáčkou
- Zeleninový guláš

DRUHÉ KURZY
- Vykostěný králík Piedmontese
- Česnek kojícího prasete
- Plněná svíčková s hříbky a špenátem

DESSERT
- Zuccotto mascarpone a čokoláda
- Mandlový parfait
-Millefoglie s broskvemi v sirupu




Jeden z našich výborných rybích menu!

mmm-3.jpg
Předkrmy - Krevety terina, cuketa zelená a lanýž formagella
- Bream na restovaných artyčocích a cibulce
- Ochucený losos s jemnými bylinkami

PRVNÍ PACT
-Noodles s croaker omáčkou a škeble
-Risotto s korýši a šafránem
-Gnocchetti s mušlemi, sépie a krevety

DRUHÉ KURZY
-Malé krevety plněné mátou
-Millefoglie tuňáků a brambor
-Brown s cuketou a pikantní

DESSERT
- Zuccotto mascarpone a čokoláda
- Mandlový parfait
-Millefoglie s broskvemi v sirupu